בורקיטוס טורקי במגוון מליות

בורקיטוס טורקי

בורקיטוס טורקי אמיתי, מבית אמא (כן, הוריי עלו מטורקיה). טוב, אולי לא המתכון המדויק אלא יותר שחזור טעמים.  מה שהופך את הבורקיטוס מבצק פריך לבורקיטוס טורקי הוא גבינת הקשקבל המשולבת בבצק.  גם מתכון למילוי המאפיין את הבורקיטוס הטורקי הוספתי – חציל קלוי וגבינה בולגרית. כל מי שהרים גבה, לאחר הביס הראשון, התמכר לטעם.


החומרים להכנת הבצק עבור בורקיטוס טורקי

1 מיכל שמנת חמוצה

350 גרם קמח

1 כפית אבקת אפייה

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כפית מלח

100 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק (גלעד)

 

אופן הכנה

מעבדים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את הקמח, אבקת האפייה, החמאה ומלח עד לקבלת מרקם פירורי שבו כמעט ולא נראים גושי חמאה.

מוסיפים את השמנת החמוצה וגבינת הקשקבל ומעבדים עד קבלת בצק. יש להימנע מערבוב יתר וברגע שהקמח נבלע בבצק יש לעצור את פעולת המיקסר (למרות שאולי נראים אזורים לחים מעט).

עוטפים בניילון  ושומרים במקרר עד להכנת המליות.

  • חשוב – יש להשתמש בבצק ביום ההכנה ולא להשאירו ליום המחרת במקרר, כי החלק החיצוני שלו מתחמצן ומתחיל להאפיר.  אפשר להקפיאו ולהפשיר בסמוך לשימוש.

 

מלית 1: מלית גבינה 

250 גרם גבינה טוב טעם

100 גרם גבינה בולגרית/פטה

100 גרם גבינה צהובה

1 ביצה טרופה

  • ניתן להוסיף גם תפוח אדמה מבושל למלית

פלפל שחור. מלח (במידה ונדרשת מליחות נוספת)

 

אופן הכנת המלית 

מערבבים את הגבינות, הביצה ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול (גם עם מלח אם צריך).

 

מלית 2 : גבינה וחציל קלוי

2 חצילים בינוני קלויים

200 גרם גבינה בולגרית  מגורדת

מלח (רק אם נדרש)

פלפל שחור גרוס

 

אופן הכנת המלית 

קולים את חצילים ומקלפים. מסננים לפחות שעתיים עד להגרת כל הנוזלים. מערבבים עם הגבינה ומתקנים תיבול.

 

מלית 3: תרד, בצל ובולגרית

1 חבילה תרד טרי

1 בצל בינוני

100 גרם גבינה בולגרית מגורדת דק  (אפשר לערבב גם מעט מוצרלה מגורדת)

מלח, פלפל שחור לפי הטעם

 

אופן הכנת המלית 

שוטפים את עלי התרד ומקפיצים קלות במחבת עם מעט שמן עד לשינוי גוון העלים (תהליך קצר, אין להגיע לעלים סמרטוטיים). קוצצים וסוחטים היטב.

מאדים את הבצל הקצוץ  במחבת עם מעט שמן עד להזהבתו ומסננים.

מערבבים את התרד עם הבצל והגבינה/גבינות ומתקנים תיבול, מצננים עד לשימוש.

מלית חציל קלוי וגבינה בולגרית מלית חציל קלוי וגבינה בולגרית

 

מלית 4: פטריות, בצל ותפוחי אדמה

1 קופסת שימורים פטריות  (או 2 סלסלות פטריות טריות)

1 בצל  גדול קצוץ

1 תפוח אדמה בינוני מבושל ומרוסק לפירה

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן הכנת המלית 

אם משתמשים בפטריות טריות, שוטפים אותן וקוצצים.  מקפיצים במחבת עם מעט שמן ומעבירים למסננת להגרת הנוזלים.

מאדים את הבצל הקצוץ במחבת עם מעט שמן (אפשר להוסיף פרוסה דקה של חמאה לטיגון- להוספת טעמים).

כשהבצל מזהיב קלות, מוסיפים את הפטריות ומערבבים.

אם מוסיפים בשלב הזה פטריות מקופסת שימורים, יש לסנן ולקצוץ אותן לפי הוספתן למחבת ולהמשיך טיגון יחד עם הבצל מספר דקות.

אם מוסיפים את הפטריות הטריות שעברו כבר הקפצה וסוננו, אין צוריך לטגן אלא רק לערבב ולהוסיף את הפירה.

מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומצננים עד לשימוש.

 

המשך הכנה ואפייה

מומלץ להעביר את המלית לשקית זילוף חד פעמית לנוחות עבודה. למי שאין, יכול לעבוד עם כפית.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק  לעובי של 2-3 מ"מ. בזמן הרידוד יש לוודא שאינו נדבק למשטח העבודה ואם צריך לקמח מחדש את המשטח יש לקמח.

קורצים עיגולים בקוטר מתאים (אי השתמשתי בחותכן בקוטר של 8 מ"מ). מסירים את הבצק העודף שמסביב לעיגולים לשימוש חוזר לאחר מכן ומוודאים שהעיגולים לא נדבקו למשטח העובדה.

בורקיטוס טורקי

 

מזלפים/מניחים מלית במרכז העיגול. מקפלים בזהירות וסוגרים בצביטות את הבורקיטוס.

בורקיטוס טורקי

מצרפת כאן סרטון לצביטות המיוחדות של הבורקיטוס למעוניינים: 

 

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בעזרת מברשת בביצה טרופה. ניתן לפזר שומשום או קצח מעל (אפילו פרג שלם מי שאוהב).

בורקיטוס טורקי בורקיטוס טורקי

 

אופים בחום של 175 מעלות כ-20-25 דקות עד שהבורקיטוס מזהיבים.

 אחרי אפייה

דילוג לתוכן