חלת קרנץ בזיליקום ושום במילוי גבינת פטה ועגבניות מיובשות

חלת קרנץ עגבניות

חלת קרנץ בזיליקום מרשימה במראה בשל צבעה הירוק העז שהתקבל אך ורק בזכות הבזיליקום עם מילוי גבינת פטה ועגבניות מיובשות.  

עוד באותו היום שהכנתי, חלה אחת חוסלה . קבלו מתכון ללחם מרשים במיוחד לארוחה חגיגית חלבית.   

מתכון נוסף להכנת חלת קרנץ עגבניות מיובשות, שום וטימין לחצו כאן 


החומרים הנדרשים להכנת חלת קרנץ בזיליקום

1 כף שמרים יבשים  או 25 גרם שמרים טריים

1/2 ק"ג קמח

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

2  ביצים

160 מ"ל מים

צרור עלי בזיליקום שטופים

1 שן שום

קורט מלח

50 גרם חמאה בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות

1/4 כוס שמן זית

50 גרם חמאה קרה לקיפול (אפשר גם לוותר על שלב זה)

200 גרם גבינת פטה מפוררת

כ-4 עגבניות מיובשות (לחות) חתוכות לקוביות

 

אופן הכנת חלת קרנץ בזיליקום

הכנת הבצק:

מכניסים לבלנדר את שן השום, צרור הבזיליקום והמים וטוחנים היטב – מתקבל נוזל בצבע ירוק עז.

שמים  בקערת המיקסר את הקמח, הביצים, נוזל הבזיליקום, החמאה, שמן הזית והסוכר ולשים בעזרת וו לישה. מוסיפים את השמרים וממשיכים בלישה. מוסיפים לאחר מספר דקות את המלח וממשיכים בלישה. מעבדים במהירות נמוכה – בינונית כעשר דקות, עד שנוצר בצק אחיד, חלק, מבריק ומעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה להתפחה ומכסים. מניחים לתפוח כשעה וחצי עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).

(בתמונות, הבצק לפני ואחרי תפיחה)

חלת קרנץ בזיליקום חלת קרנץ בזיליקום

לאחר שהבצק תפח, מורידים את התפיחה ועוברים לשלב הקיפולים (ניתן גם לוותר על שלב זה ולעבור ישירות למילוי הגבינות) :

 

קיפול, מילוי ועיצוב הבצק

מרדדים בין שתי ניירות אפייה את 50 גרם החמאה הקרה ליצירת ריבוע בגודל של כ- 10 ס"מ על 10 ס"מ  ושומרים בקירור עד לשימוש.

חלת קרנץ בזיליקום חלת קרנץ בזיליקום

מרדדים את הבצק על משטח העבודה לריבוע של 40 ס"מ על 40 ס"מ בערך (כעקרון בשלב זה לא נדרש קימוח משטח העבודה אבל אם מרגישים שהבצק נדבק, ניתן לקמח קלות).

מניחים את ריבוע החמאה במרכז הבצק כמתואר בצילום (מעוין) ומקפלים את הבצק בצורת מעטפה על ריבוע החמאה (כמתואר בתמונות).

  1. חלת קרנץ בזיליקום
  2. חלת קרנץ בזיליקום
  3. חלת קרנץ בזיליקום
  4. חלת קרנץ בזיליקום
  5. חלת קרנץ בזיליקום

 

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור של שעה במקרר.

לאחר שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח העבודה כך שריבוע החמאה שבתוך הבצק, נמצא בחלק העליון של הבצק (המשטח החלק של הבצק, הצד השני הוא קיפולי המעטפה).

מרדדים בזהירות את הבצק למלבן באורך של כחצי מטר. אם החמאה נמסה, "בורחת" מתוך הבצק והוא נדבק במהלך הרידוד, ניתן לקמח את האזורים "הבעייתיים".

חלת קרנץ בזיליקום

מקפלים משני קצוות את הבצק כך שהם מפגשים במרכז הבצק.

חלת קרנץ בזיליקום

מקפלים שוב  כך שמתקבל קיפול 4 = 4 שכבות כפי שניתן לראות בהמשך.

חלת קרנץ בזיליקום חלת קרנץ בזיליקום

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים שוב לקירור של כשעה.

לאחר שעת קירור מרדדים שוב למלבן. אם במהלך הרידוד הבצק נדבק למשטח ו/או למערוך, ניתן לקמח את האזורים "הבעייתיים".

מפזרים את גבינת הפטה על שני שליש מהמלבן. מפזרים מעל את קוביות העגבניות המיובשות ומהדקים קלות את המלית לבצק. חלת קרנץ בזיליקום

מקפלים את השליש הנקי של הבצק (ללא הגבינה) על החלק על הגבינה ואז ממשיכים לקפל את הבצק על השליש האחרון של הבצק (החלק עם הגבינה). זה היה קיפול  "3" (בשל השלישים של הקיפול)

חלת קרנץ בזיליקום

חלת קרנץ בזיליקום

מרדדים את הבצק הממולא בזהירות עד לקבלת מלבן באורך של כ 40 ס"מ  וחוזרים שוב על קיפול "3" (בדיוק הקיפול שעשינו עם הכנסת הגבינה)

אם מרגישים שהבצק התחמם ופחות נוח לעבוד אתו, ניתן להכניס לקירור נוסף לפני הקיפול (עטוף כמובן) לחצי שעה עד שעה  ואז לבצע את קיפול "3".

 

עוברים לעיצוב החלה:

מרדדים את הבצק למלבן דק בעובי של כשלושה עד חמישה מ"מ באורך של כ- 70 ס"מ. מגלגלים את המלבן לגליל ארוך ובגלגול נוסף מאריכים אותו מעט.

חלת קרנץ בזיליקום

חלת קרנץ בזיליקום

חוצים את הבצק לאורכו בעזרת סכין (או שפכטל יעודי לאפיה).

חלת קרנץ בזיליקום

מסובבים את שני חצאי הגליל כך שפרופיל החיתוך פונה כלפי מעלה ומצליבים את  שני החלקים ליצירת X.   קולעים את שני החלקים משני הצדדים ליצירת קליעה שלימה.

חלת קרנץ בזיליקום

חוצים לשני חלקים את הצמה ומכניסים לתבנית אפייה אינגליש קייק בינונית. (ניתן לצופף את הקליעה כך שהיא תיכנס יפה לתבנית).

חלת קרנץ בזיליקום חלת קרנץ בזיליקום

מורחים מעל ביצה טרופה ומתפיחים כארבעים דקות.

חלת קרנץ בזיליקום

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של כ 175מעלות כעשרים וחמש- שלושים דקות עד שהמאפה מזהיב קלות.

חלת קרנץ עגבניות

 

ניתן להגיש גם בטמפרטורת החדר וגם חם.

 

דילוג לתוכן