חלת קרנץ עגבניות מיובשות, טימין ושום במילוי גבינת עזים וזיתי קלמטה

חלת קרנץ עגבניות

חלת קרנץ עגבניות מיוחדת בעלת צבע אדמדם- כתום שנוצר  בשל העגבניות המיובשות שהוכנסו לבצק עצמו עם מילוי גבינת פטה ועגבניות מיובשות.  

חלה אחת מתוך השתיים שהכנתי, חוסלה כבר באותו היום שהכנתי.  קבלו מתכון נהדר ללחם יפיפה  שיקשט לכם את שולחן הארוחה.   

מתכון נוסף להכנת חלת קרנץ בזיליקום ושום במילוי פטה ועגבניות מיובשות לחצו כאן 


החומרים הנדרשים להכנת חלת קרנץ עגבניות

1 כף שמרים יבשים  או 25 גרם שמרים טריים

1/2 ק"ג קמח

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

2  ביצים

180 מ"ל מים

כ-10 עגבניות מיובשות

1 שן שום

טימין טרי קצוץ (כפית בערך)

קורט מלח

50 גרם חמאה בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות

1/4 כוס שמן זית

50 גרם חמאה קרה לקיפול (אפשר גם לוותר על שלב זה)

גליל גבינת עזים (180 גרם)

כ-15 זיתי קלמטה מגולענים פרוסים

 

אופן הכנת חלת קרנץ עגבניות מיובשות

הכנת הבצק:

מכניסים לבלנדר את שן השום, העגבניות המיובשות, המים ושמן הזית וטוחנים היטב – מתקבל ממרח סמיך של עגבניות מיובשות.

שמים  בקערת המיקסר את הקמח, הביצים, ממרח העגבניות, החמאה והסוכר ולשים בעזרת וו לישה. מוסיפים את השמרים וממשיכים בלישה.

מוסיפים לאחר מספר דקות את המלח וממשיכים בלישה. מעבדים במהירות נמוכה – בינונית כעשר דקות, עד שנוצר בצק אחיד, חלק, מבריק ומעט דביק. מוסיפים את הטימין הקצוץ ומעבדים עוד קצת עד שהוא מתחבר ומתפזר יפה בבצק.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה להתפחה ומכסים. מניחים לתפוח כשעה וחצי עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).

(בתמונות, הבצק לפני ואחרי תפיחה)

חלת קרנץ עגבניות חלת קרנץ עגבניות

לאחר שהבצק תפח, מורידים את התפיחה ועוברים לשלב הקיפולים (ניתן גם לוותר על שלב זה ולעבור ישירות למילוי הגבינות) :

 

קיפול, מילוי ועיצוב הבצק

מרדדים בין שתי ניירות אפייה את 50 גרם החמאה הקרה ליצירת ריבוע בגודל של כ- 10 ס"מ על 10 ס"מ  ושומרים בקירור עד לשימוש.

חלת קרנץ בזיליקום חלת קרנץ עגבניות

מרדדים את הבצק על משטח העבודה לריבוע של 40 ס"מ על 40 ס"מ בערך (כעקרון בשלב זה לא נדרש קימוח משטח העבודה אבל אם מרגישים שהבצק נדבק, ניתן לקמח קלות).

מניחים את ריבוע החמאה במרכז הבצק כמתואר בצילום (מעוין) ומקפלים את הבצק בצורת מעטפה על ריבוע החמאה (כמתואר בתמונות).

  1. חלת קרנץ עגבניות
  2. חלת קרנץ עגבניות
  3. חלת קרנץ עגבניות
  4. חלת קרנץ עגבניות
  5. חלת קרנץ עגבניות

 

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור של שעה במקרר.

לאחר שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח העבודה כך שריבוע החמאה שבתוך הבצק, נמצא בחלק העליון של הבצק (המשטח החלק של הבצק, הצד השני הוא קיפולי המעטפה).

מרדדים בזהירות את הבצק למלבן באורך של כחצי מטר. אם החמאה נמסה, "בורחת" מתוך הבצק והוא נדבק במהלך הרידוד, ניתן לקמח את האזורים "הבעייתיים"

חלת קרנץ עגבניות

 

מקפלים משני קצוות את הבצק כך שהם מפגשים במרכז הבצק.

חלת קרנץ עגבניות

מקפלים שוב  כך שמתקבל קיפול 4 = 4 שכבות כפי שניתן לראות בהמשך.

חלת קרנץ עגבניות   חלת קרנץ עגבניות

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים שוב לקירור של כשעה.

מכינים את גבינת העזים: פורסים את הגליל לפרוסות דקות, ניתן לחתוך את החליל בעזרת חוט כך שמתקבלות פרוסות עגולות יפות יותר מאשר בחיתוך בעזרת סכין.

חלת קרנץ עגבניות

לאחר שעת קירור מרדדים שוב למלבן . אם במהלך הרידוד הבצק נדבק למשטח ו/או למערוך, ניתן לקמח את האזורים "הבעייתיים".

מפזרים את פרוסות גבינת העזים על שני שליש מהמלבן. מפזרים מעל את פרוסות זיתי הקלמטה ומהדקים קלות את המלית לבצק.

חלת קרנץ עגבניות

 

מקפלים את השליש הנקי של הבצק (ללא הגבינה) על החלק על הגבינה ואז ממשיכים לקפל את הבצק על השליש האחרון של הבצק (החלק עם הגבינה). זה היה קיפול  "3" (בשל השלישים של הקיפול)

חלת קרנץ עגבניות  חלת קרנץ עגבניות

 

 

מרדדים את הבצק הממולא בזהירות עד לקבלת מלבן באורך של כ 40 ס"מ  וחוזרים שוב על קיפול "3" (בדיוק הקיפול שעשינו עם הכנסת הגבינה)

אם מרגישים שהבצק התחמם ופחות נוח לעבוד אתו, ניתן להכניס לקירור נוסף לפני הקיפול (עטוף כמובן) לחצי שעה עד שעה  ואז לבצע את קיפול "3".

 

עוברים לעיצוב החלה:

מרדדים את הבצק למלבן דק בעובי של כשלושה עד חמישה מ"מ באורך של כ- 70 ס"מ. מגלגלים את המלבן לגליל ארוך ובגלגול נוסף מאריכים אותו מעט.

חלת קרנץ עגבניות

 

חלת קרנץ עגבניות

חוצים את הבצק לאורכו בעזרת סכין (או שפכטל יעודי לאפיה).

מסובבים את שני חצאי הגליל כך שפרופיל החיתוך פונה כלפי מעלה ומצליבים את  שני החלקים ליצירת X.   קולעים את שני החלקים משני הצדדים ליצירת קליעה שלימה.

חלת קרנץ עגבניות

 

חוצים לשני חלקים את הצמה ומכניסים לתבנית אפייה אינגליש קייק בינונית. (ניתן לצופף את הקליעה כך שהיא תיכנס יפה לתבנית).

חלת קרנץ עגבניות  חלת קרנץ עגבניות

מורחים מעל ביצה טרופה ומתפיחים כארבעים דקות.

חלת קרנץ עגבניות

 

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של כ 175מעלות כעשרים וחמש- שלושים דקות עד שהמאפה מזהיב קלות.

חלת קרנץ עגבניות

 

ניתן להגיש גם בטמפרטורת החדר וגם חם.

 

דילוג לתוכן