לחמניות עננים שום ושמן זית במילוי מוצרלה וזעתר

לחמניות עננים

לחמניות עננים נתלשות, רכות רכות בתוספת רוטב שמן זית ושום,  ובפנים ממתינה לנו הפתעה של מוצרלה נמסה וזעתר – אי אפשר לעמוד בפיתוי שלהן. אפשר תמיד להכין מראש ורק לפני ההגשה להוסיף את הרוטב.


החומרים להכנת לחמניות עננים

500 גרם קמח

1 גביע שמנת חמוצה

100 מ"ל מים

1 ביצה

1 כף שמרים

2 כפות שמן זית

1כפית מלח

חמאה מומסת (למריחה בין העננים)

שומשום לזרייה

 

למילוי

200 גרם מוצרלה מגורדת

זעתר איכותי

 

החומרים להכנת הרוטב עבור לחמניות עננים

שליש כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות

חופן פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)

מעט מלח מלח

 

 

אופן הכנת הלחמניות 

מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמנת, הביצה, השמרים, שמן הזית ומחצית מכמות המים ומתחילים בלישה עם וו לישה. מוסיפים את המים בהדרגה עד שמתקבלת בצק אחיד וכל הקמח נבלע בבצק.

מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה כעשר דקות נוספות ע לקבלת בצק חלק ומעט דביק. יש להימנע מלהוסיף קמח.

מניחים בצד בקערה מכוסה להתפחה של כשעה וחצי – שעתיים עד להכפלת הנפח.

מכינים בינתיים את תבנית האפייה ומרפדים אותה בנייר אפייה : מומלץ להשתמש בתבנית עגולה בקוטר של 22-24 ס"מ.

לאחר שהבצק תפח, מורידים את הנפח ומניחים על משטח מקומח קלות. מרדדים את הבצק כולו למלבן גדול ודק עד כמה שניתן.

ממלאים פס של מוצרלה מגוררת לכל אורך הבצק ומפזרים מעליו זעתר.

לחמניות עננים לחמניות עננים

סוגרים מעליו את הבצק כך שמתקבל גליל ובעזרת סכין מפרידים את הגליל משאר הבצק.  מוודאים סגירה טובה של הגליל לכל האורך וחותכים אותו לחתיכות באורך של כ 12-15 ס"מ (יש לחתוך כך שתתקבלנה חתיכות שלמות מאותו גליל).

לחמניות עננים

סוגרים את שתי קצוות הגליל כדי שהמלית לא "תברח", מניחים את קו התפר על משטח העבודה ומגלגלים לשבלול.

מורחים את שולי השבלול (רק הצדדים, אין צורך למרוח את פני השבלול) בחמאה מומסת ומניחים בתבנית.

לחמניות עננים

ממשיכים בעיצוב לשבלולים את יתרת הגלילים ומצמידים אותם בתבנית אחד לשני כאשר מורחים לפני ההצמדה בחמאה מומסת כמתואר לעיל.

ממלאים באותה צורה את יתרת הבצק, מעצבים וממלאים את התבנית. ניתן לצופף את השבלולים כך שכולם יכנסו לתבנית.

מורחים בביצה טרופה, מפזרים בנדיבות שומשום ומתפיחים פעם נוספת כארבעים וחמש דקות.

לחמניות עננים

אפייה

מחממים תנור לחום של כ – 165-170 מעלות ואופים את הלחמניות כ- 35 עד 40 דקות, עד שהן שחומות. (החום מעט נמוך מאשר באפיית רולדות שמרים בשל גודל המאפה וזאת כדי להבטיח שהמאפה יהיה אפוי גם במרכזו).

מוציאים את הלחמניות מהתנור ומורחים מעל את הרוטב בעודן חמות.

אם מכינים מראש את הלחמניות ומתכננים לחמם בשנית,מומלץ רק בחימום שלפני ההגשה למרוח את הרוטב.

בתיאבון 🙂

לחניות עננים לחניות עננים

  • הכנתי את הלחמניות הנפלאות הללו לארוחת שבת ומריחת הרוטב נעשתה מיד עם הוצאת המאפה לפני ההגשה. מאחר ואני לא מצלמת בשבת, הספקתי הפעם לצלם רק את השארית שנשארה במקרר 😉 , ובינינו , מזל שנשאר הפעם מה לצלם.
דילוג לתוכן