מעמולים עם מחלב במילוי פיסטוק ומי זוהר

מעמולים מחלב

מעמולים אני מכינה בדרך כלל עבור משלוחי המנות שאנחנו בית מקפידים להכין מידי שנה.  הפעם הקדמתי להכין כי נחשפתי לתבלין חדש ורציתי לבחון אם יאהבו אותו אצלי.

מדובר ב"מחלב" שהם בעצם זרעים קטנים מעץ המחלב, מין של דובדבן. את הזרעים טוחנים לאבקה גסה ומשתמשים לרוב במאפים.

הפעם החלטתי "לזרום" עם הטעמים עד הסוף והחלטתי להכין מלית פיסטוקים ומי זוהר.   השילוב של כל הטעמים האותנטיים יצר מעמול מאד מאד מיוחד וטעים. 


החומרים הנדרשים להכנת מעמולים

3+3/4 כוסות קמח

1+3/4 כוסות שקדים מולבנים טחונים

300 גרם חמאה קר חתוכה לקוביות

3/4 כוס מים

1/2 כוס שמן קנולה

1 שקית אבקת אפייה (1 כף)

2 שקיות סוכר וניל  (2 כפות)

1 כפית אבקת מחלב

2 כפיות מי זוהר (מי שאוהב אבל אפשר לוותר)

זרעי מחלב

זרעי מחלב

 

למילוי

250 גרם פיסטוקים טחונים גס

250 גרם אגוזים טחונים גס

200 גרם (1 כוס) סוכר

1 כפית מי זוהר

3 ביצים

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

בקערת המיקסר מעבדים בעזרת וו גיטרה את החמאה עם הקמח, סוכר הווניל, אבקת האפייה, אבקת המחלב והשקדים הטחונים עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את מי הזוהר, המים והשמן ומעבדים עד לקבלת בצק. עוטפים בנייר נצמד ושומרים בקירור עד שמסיימים להכין את המלית.

 

הכנת המלית

את הפיסטוקים והאגוזים יש לקצוץ בעזרת מעבד מזון, כל סוג בנפרד בשל ההבדל ברמת הקושי שלהם.  להעביר לקערה גדולה ולהוסיף את יתרת חומרי המילוי ולערבב היטב לקבלת תערובת הומוגנית.

 

עיצוב

יוצרים כדורים מהבצק בגודל מעט קטן מגודל של כדור פינג-פונג.

משטחים ביד את כדור הבצק ליצירת מעט פיתה קעורה, ומניחים במרכזה כפית גדושה מהמלית . סוגרים מסביב כך שהמלית עטופה כולה בבצק. מגלגלים ליצירת כדור עגול ומניחים על התבנית. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.

ניתן לעצב ע"י כלי מיוחד שיוצר דוגמה על הכדור החיצוני (ניתן למצוא בחנויות לציוד אפייה), הפעם עשיתי את העיצוב בעזרת המכשיר שרכשתי:

עיצוב מעמולים

מכשיר עיצוב עוגיות

ניתן לעצב גם על ידי צובטן מיוחד ולקשט מסביב :  תמונה מהמתכון הקלאסי של מעמולים, מוזמנים להיכנס גם אליו.

מעמולים

 

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות ככחמש-עשרה דקות עד להזהבה עדינה העוגיות.

מוציאים ומצננים . שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר

ניתן לפזר מעל אבקת סוכר, עדיף לפי הגשה.

מעמולים מחלב מעמולים מחלב

דילוג לתוכן