עוגיות שוקוצ'יפס אמיתיות

עוגיות שוקוצ'יפס אמיתיות

עוגיות שוקוצ'יפס אמיתיות, פאדג'יות ומלאות בשוקולד, בדיוק כמו שתמצאו בקונדיטוריות מובחרות ואם בתי אשרה שהטעם בול כמו בעוגיות האהובות עליה מרולדין, אז כדאי להאמין לה. בעוגיות הללו לא עושים שימוש בשוקולד צ'יפס אלא בטבליות שוקולד שאותן קוצצים גס.  את המרקם הפאדג'י החשוב כל כך ומהווה את לב העניין, העוגיות מקבלות דווקא בזכות קירור הבצק ל 12 שעות לפחות. 


החומרים הנדרשים להכנת עוגיות שוקוצ'יפס

200 גרם חמאה מומסת

2 ביצה

120 גרם סוכר לבן

120 גרם סוכר חום דחוס

1 כפית סוד לשתייה

1 כפית  תמצית וניל

2 כוסות קמח מנופה

120 גרם שוקולד חלב (לקצוץ גס טבלית שוקולד)

120 גרם שוקולד מריר (לקצוץ גס טבלית שוקולד)

 

אופן הכנה

ממיסים את החמאה (אך יש להקפיד שהיא לא תהיה חמה אלא בטמפ' החדר פחות או יותר)

טורפים תחילה בעזרת מטרפה בקערה את הביצים עם הסוכרים, כדי להבטיח המסה מלאה של הסוכרים כך שלא יישארו גרגרים.

מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים בטריפה עד לקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים את הווניל ומערבבים.

מוסיפים את הקמח ואבקת הסודה לשתייה  במערבבים בעזרת מרית סיליקון עד להבלעת כל הקמח.

מוסיפים לבסוף את השוקולד הקצוץ גס ומערבביםלפיזור אחיד.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים לקירור לפחות ללילה . שימו לב – השלב הזה ממש חשוב, הוא זה שמקנה לעוגיות את המרקם הפאדג'י הנהדר שלהם.

ניתן גם להכין כמות כפולה ולשמור בהקפאה את הבצק ולאחר הפשרה עוברים ישירות לאפייה (גם תהליך זה תורם למרקם).

לאחר הקירור, מרפדים תבנית אפיה בנייר אפייה ומכינים כדורים מבצק העוגיות. ניתן להיעזר בכף גלידה ליצירת הכדורים (אני הכנתי כדורים בקוטר של כ- 3 ס"מ כדי לקבל עוגיות בקוטר של כ- 6 ס"מ)

מניחים את הכדורים על התבנית המרופדת במרחקים – אין צורך לשטח אותם, במהלך האפייה הם ישתטחו.

 

אפייה

מחממים מראש תנור לחום של 190 מעלות ואופים כ 8-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים.   מציעה לעקוב באופן צמוד אחר האפייה וכאשר הן מזהיבות בשוליהן, יש להוציא ולצנן בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון נפח העוגיות ירד ותתקבלנה עוגיות מדהימות.

מאחסנים בקופסה אטומה בטמפ' החדר.

דילוג לתוכן