עוגת מוס גבינה זברה קפה- שוקולד לבן

עוגת מוס גבינה זברה

עוגת מוס גבינה זברה קפה בשילוב שוקולד לבן, שילוב טעמים שנולד מאהבה מעדן יוגורט – מוקה.

אין לי מושג אם מייצרים עדיין את המעדן הזה (כמו פרילי)  אבל כילדה מאד אהבתי אותו ולכן היה ברור לי שקפה ילך נהדר עם גבינה. קבלו מתכון טעים ומרשים מאד במראהו.


החומרים להכנת עוגת מוס גבינה זברה

עבור תחתית קרנץ קפה

200 גרם שוקולד לבן

30 גרם שמן קנולה

1 כפית קפה נמס עלית

120 גרם שבבי פייטה

 

אופן הכנת תחתית הקרנץ

מרפדים דפנות של תבנית בקוטר של 24-26 ס"מ על רצועת דף שקף.

מערבבים את אבקת נס הקפה יחד עם השמן. ממיסים את השוקולד הלבן  ומוסיפים אליו את תערובת השמן. מומלץ לערבב בעזרת בלנדר מוט להטמעה טובה יותר של אבקת הקפה.

מוסיפים את שבבי הפייטה ומערבבים עד שכל השבבים מכוסים בשוקולד. משטחים את התערובת על תחתית התבנית ומיישרים כך שתכסה את כל התחתית באופן אחיד ומכניסים למקרר.

התחתית - קרנץ פייטה

 

החומרים למוס הגבינות

250 מסקרפונה

500 גבינה 5%

300 גרם שוקולד לבן

1/2 כוס אבקת סוכר ( 70 גרם)

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס חלב להמסת ג'לטין

15 גרם ג'לטין +75 גרם מים

500 שמנת להקצפה

2 כפות אבקת  נס קפה ו-3 כפות אבקת סוכר מומסים בכף חלב .

 

אופן ההכנה

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשהים בצד כדי שגרגרי הג'לטין יספגו את הנוזלים.

מכינים מראש גם את תערובת נס הקפה ואבקת הסוכר.

מערבבים בקערה גדולה את הגבינות עם תמצית הווניל ואבקת הסוכר.

מקציפים במהירות בינונית את השמנת להקצפה עד למרקם של יוגורט ושומרים במקרר.

 

ממיסים את השוקולד וממש לקראת המסתו המלאה, מרתיחים את החלב.

כשהחלב רותח מוסיפים אליו את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין.

שופכים את תערובת החלב והג'לטין על השוקולד המומס ומערבבים היטב ומשהים בצד בטמפ' החדר.

מעבירים מעט מתערובת הגבינות לתערובת השוקולד ומערבבים (השוואת טמפרטורות) . מחזירים את כל תערובת השוקולד לתערובת הגבינות ומערבבים היטב. מקפלים אליה גם את השמנת המוקצפת הרכה.

מחלקים את קרם הגבינה שקבלנו לשתי מסות שוות  . לאחת מהן מוסיפים את תערובת הקפה  שהוכנה מראש ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה בצבעה.

הכנת המוסים

כדי לקבל את דוגמת הזברה מומלץ להעביר את שתי התערובות לכדי מזיגה.

יוצקים על תחתית הקרנץ שבתבנית מעט מהתערובת הלבנה עד לכיסוי של כשני שליש מהתבנית ועוצרים.

מוזגים במרכז המעגל "הלבן" מתערובת הקפה וכך הלאה לסירוגין עד שמסיימים את שתי התערובות.

תהליך הכנת העוגה תהליך הכנת העוגה -2

עוגת מוס

מכניסים להקפאה למספר שעות .

 

להכנת פרורי עוגיות הקפה

100 גרם חמאה רכה,

1 חלמון

50 ג' אבקת סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח +2 כפות

1 כפית שטוחה של אבקת נס קפה

1/2 כפית אבקת אפיה

 

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום של כ 170 מעלות.

מקרימים בקערת המיקסר  את החמאה עם אבקת הסוכר בעזרת וו גיטרה, עד לקבלת קרם חמאה חלק. מוסיפים את החלמון והווניל ומעבדים עד  שהם נבלעים בתערובת והיא חוזרת להיות חלקה וקרמית.

מוסיפים את הקמח, נס הקפה ואבקת האפייה ומעבדים עד שנוצר בצק אחיד.

משטחים את הבצק על גבי נייר אפייה בעובי של כחמישה מ"מ ואופים כרבע שעה עד להזהבה עדינה.

מצננים ומפוררים  (מתפורר נהדר ביד).

 

לאחר שהעוגה קפאה, מפזרים בזהירות את פירורי העוגיות  מעל.

עוגת מוס גבינה זברה

ניתן לפני הפיזור לעטר מסביב בקצפת  (250 מ"ל שמנת להקצפה + 2 כפות אבקת סוכר + 1/2כפית נס קפה -> להקצפיף יחד במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה)

עוגת מוס גבינה זברה עוגת מוס גבינה זברה

 

דילוג לתוכן