עוגת מוס לוטוס ושוקולד לבן

עוגת מוס לוטוס ומוס גבינה ושוקולד לבן. תחתית העוגה עשויה מששבי פייטה וקרם לוטוס, אבל בהחלט ניתן להכינה מעוגיות לוטוס. מעל העוגה ציפוי פירורי עוגיות לוטוס וקצפת בטעם לוטוס.  מי שאוהב לוטוס לא יעמוד בפניה, הבטחה 🙂


החומרים להכנת עוגת מוס לוטוס

עבור תחתית קרנץ לוטוס

200 גרם שוקולד לבן

50 גרם ממרח לוטוס

120 גרם שבבי פייטה

 

אופציה נוספת לתחתית מפירורי לוטוס (כ-1/2 מהכמות מופרש לטובת ציפוי עליון)

250 גרם עוגיות לוטוס טחונות (אם רק עבור הציפוי העליון : 100 גרם)

100 גרם חמאה מומסת (אם רק עבור הציפוי העליון : 40 גרם)

 

אופן הכנת תחתית הקרנץ

מרפדים דפנות של תבנית בקוטר של 24-26 ס"מ על רצועת דף שקף.

ממיסים את השוקולד הלבן, מוסיפים אליו את ממרח הלוטוס ומערבבים היטב.

מוסיפים את שבבי הפייטה ומערבבים עד שכל השבבים מכוסים בשוקולד.

עוגת מוס לוטוס

משטחים את התערובת על תחתית התבנית ומיישרים כך שתכסה את כל התחתית באופן אחיד ומכניסים למקרר.

התחתית - קרנץ פייטה

להכנת תחתית עשויה מפירורי עוגיות לוטוס

מערבבים את פירורי העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לקבלת תערובת פירורית לחה

 

החומרים למוס הלוטוס

6 גרם ג'לטין

30 גרם מים

150 גרם שוקולד לבן

120 גרם ממרח לוטוס

120 גרם שמנת להקצפה

2 חלבונים

20 גרם סוכר

320 גרם שמת להקצפה

 

אופן ההכנה

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשהים בצד כרבע שעה לפחות. כדי שגרגרי הג'לטין יספגו את הנוזלים.

מקציפים את 320 גרם השמנת להקצפה, הקצפה במהירות בינונית עד לקבלת קצפת רכה במרקם יוגורט (לא יציבה אלא יותר נוזלית) ושמים במקרר עד לשימוש.

ממיסים את השוקולד ומרתיחים את 120 גרם השמנת.  כשהשמנת מגיעה לרתיחה,  מורידים מהאש ומיד מוסיפים אליה את הג'לטין. מערבבים היטב עד להמסה מלאה וטובה של הג'לטין.

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק.  מוסיפים לגנאש את ממרח הלוטוס ומערבבים היטב. מניחים בצד.

עוגת מוס לוטוס

מקציפים את החלבונים הקצפה מהירה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף רך ויציב.

שלב חיבור שלוש התערובות:  מקפלים את קצף החלבונים לקצפת במרקם יוגורט.   מעבירים מעט מהתערובת אל הגנאש ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות).

יוצקים את תערובת הגנאש לתוך התערובת הלבנה  (קצפת +קצף ביצים) ומקפלים לקבלת תערובת מוס אחידה.

אופציות יציקת המוס

  • ניתן לצקת את מוס הלוטוס ישירות על התבנית המרופדת בתחתית ולהכניס להקפאה למספר שעות ולאחר מכן לצקת מעל את מוס הגבינה שיוכן בהמשך.
  • אפשר לצקת אותו (כפי שאני הכנתי) לתבנית סיליקון כדורים או כל צורה אחרת ולאחר הקפאה, לסדר אותם על התחתית ואז לצקת את מוס הגבינה

עוגת מוס לוטוס

לאחר שכדורי המוס קפאו לחלוטין, מחלצים אותם מתבנית הסיליקון ומסדרים אותם על משטח הפייטה (או הפירורים) כך שלא יגעו בדפנות התבנית.

עוגת מוס לוטוס עוגת מוס לוטוס

החומרים למוס הגבינה

250 מסקרפונה

250 גבינה 5%

200 גרם שוקולד לבן

50 גרם אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס חלב להמסת ג'לטין

10 גרם ג'לטין +50 גרם מים

500 שמנת להקצפה

 

אופן ההכנה

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשהים בצד כדי שגרגרי הג'לטין יספגו את הנוזלים.

מערבבים בקערה גדולה את הגבינות עם תמצית הווניל ואבקת הסוכר.

מקציפים במהירות בינונית את השמנת להקצפה עד למרקם של יוגורט ושומרים במקרר.

ממיסים את השוקולד וממש לקראת המסתו המלאה, מרתיחים את החלב.

כשהחלב רותח מוסיפים אליו את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין.

שופכים את תערובת החלב והג'לטין על השוקולד המומס ומערבבים היטב ומשהים בצד בטמפ' החדר.

מעבירים מעט מתערובת הגבינות לתערובת השוקולד ומערבבים (השוואת טמפרטורות) . מחזירים את כל תערובת השוקולד לתערובת הגבינות ומערבבים היטב. מקפלים אליה גם את השמנת המוקצפת הרכה.

יוצקים את מוס הגבינה לתבנית לאחר שסדרנו עליה את מוס הלוטוס ומכניסים להקפאה למספר שעות .

עוגת מוס לוטוס

 

הכנת הפירורים: (במידה ולא הכנו תחתית מפירורים ואין לנו יתרה)מערבבים את פירורי העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לקבלת תערובת פירורית לחה

מפזרים מעל העוגה את פירורי העוגיות לכיסוי אחיד ומושלם של העוגה.  אם רוצים להשאיר שוליים לקצפת, מפזרים את הפירורים כאשר מקפידים לשמור שוליים של 2 ס"מ . אני שומרת על שוליים כאשר אני מניח מעל העוגה רינג קטן יותר (העוגה קפואה- זוכרים?) וכך שומרת על שוליים.

עוגת מוס לוטוס

אופציה נוספת היא לזלף קודם את הקצפת ורק לאחר מכן לפזר בזהירות את פירורי העוגיות

 

להכנת הקצפת:  מקציפים 250 מ"ל שמנת להקצפה + 2 כפות אינסטנט ודינג וניל + 1 כפית גדושה של ממרח לוטוס במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה.

עוגת מוס לוטוס

דילוג לתוכן