עוגת 12 שכבות – עוגת יום הולדת מרשימה במיוחד

עוגת 12 שכבות – מתכון לעוגה מרשימה במיוחד (גם בלי קישוטים היא מדהימה). אצלי היא הייתה כמובן עוגת יום ההולדת שלי  🙂 .   מדובר בעוגה המורכבת משכבות סבלה (ביסקוויטים במרקם חולי ונפלא) בשלושה טעמים וכמובן גם קצפות תואמות לטעמים.  כך התקבלה עוגה גבוהה במיוחד מ- 12 שכבות.


החומרים הנדרשים להכנת הבצק עבור עוגת 12 שכבות 

400 גרם חמאה

200 גרם אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל/ מחית וניל/ סוכר וניל

1 ביצה

2 חלמונים

4 + 1/2 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת אפייה

 

אופן ההכנה

מקרימים במיקסר בעזרת וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר. כשאבקת הסוכר נבלעת ונוצר מעין קרם חמאה, מוסיפים את החלמונים והוניל ומערבלים היטב . כשהקרם חלק שוב ולא נראה שבור, מוסיפים את הביצה השלמה. ממשיכים לערבל עד לקבלת קרם חלק והומוגני.

מוסיפים גם את הקמח ומערבלים עד שהקמח נבלע בתערובת.

מחלקים את הבצק שהתקבל לשלושה חלקים.

  1. בצק לבן
  2. בצק נוגט – מוסיפים לבצק 2 כפות מחית נוגט + 1 כפית נוטלה ולשים (אפשר ביד) עד לקבלת בצק בגוון אחיד.
  3. בצק שוקולד – מוסיפים לבצק 1 כף קקאו מנופה ולשים עד לקבלת בצק בגוון אחיד.

מרדדים את הבצקים על גבי נייר אפיה  לעובי של כ- 4 מ"מ (קצת יותר עבה מאשר ברידוד עבור עוגיות קטנות) . מומלץ להניח ניילון נצמד או נייר אפייה על הבצק ואז לרדד וזאת במטרה למנוע הדבקות הבצק למערוך.

בעזרת רינג עגול בקוטר 24 ס"מ מסמנים את הגודל הרצוי ומסירים את הבצק העודף.

עוגת 12 שכבות

אופים בחום של 160 מעלות כ-15 דקות, או עד שבצק העוגייה מתחיל להזהיב בקצוות (החום נמוך יותר מאשר באפיית עוגיות קטנות, כדי שהמשטחים ייאפו היטב גם במרכז אבל שהצבעים (במיוחד הבצק הלבן ) לא ישנה יותר מידי את צבעו וישחים יותר מידי

מצננים בתבנית.

 


הכנת הקצפות

קצפת שוקולד מריר + חלב 

500 מ"ל שמנת להקצפה

100 גרם שוקולד מריר

80 גרם שוקולד חלב (או 50 גרם מריר למי שמעדיף)

1 כף אינסטנט פודינג וניל

 

קצפת שוקולד לבן 

500 מ"ל שמנת להקצפה

200 גרם שוקולד לבן

1 כף אינסטנט פודינג וניל

קצפת נוגט

500 מ"ל שמנת להקצפה

75 גרם שוקולד חלב

75 גרם שוקולד לבן

2 כפות מחית נוגט

1 כף אינסטנט פודינג וניל

 

אופן הכנה עבור כל הקצפות

ממיסים את השוקולד (כל אחד בתורו) יחד עם כרבע מכמות השמנת (חצי מיכל קטן או חצי כוס). לאחר המסה מלאה  (מומלץ לסנן או לטחון בעזרת בלנדר מוט תוך כדי תוספת עוד רבע מכמות השמנת.

*הסבר נוסף : רבע כמות שמנת – מחוממת עם השוקולד. לאחר המסה מוסיפים עוד רבע לתערובת, מסננים , טוחנים ומקררים

לאחר קירור של מספר שעות מעבירים את התערובת לקערת המיקסר. מוסיפים את יתרת השמנת (החצי הנותר), מוסיפים כף אינסטנט פודינג וניל ומקציפים היטב.

שומרים בקירור עד להכנת שאר הקצפות באותו תהליך

 

הרכבה וסיום

מרפדים דפנות רינג בקוטר 24 בעזרת דף שקף.

לפני תחילת העבודה יש לוודא שהמשטחים נכנסים לתוך הרינג ובמידה ולא, מסירים בזהירות את הקצוות שמפריעות- הבצק חולי אז יש להיזהר בתהליך

 

מניחים משטח חום על התחתית, מרטיבים את המשטח עם שתי כפות חלב ולאחר ספיגת החלב, מזלפים מעגלים של קרם שוקולד חום בעזרת שקית זילוף ומממלאים משטח קרם בעובי של עד 1 ס"מ.

מניחים משטח נוגט על הקרם, מרטיבים את המשטח עם שתי כפות חלב ולאחר ספיגת החלב, מזלפים מעגלים של קרם נוגט בעזרת שקית זילוף ומממלאים משטח קרם בעובי של עד 1 ס"מ.

מניחים משטח לבן על הקרם, מרטיבים את המשטח עם שתי כפות חלב ולאחר ספיגת החלב, מזלפים מעגלים של קרם שוקולד לבן בעזרת שקית זילוף ומממלאים משטח קרם בעובי של עד 1 ס"מ.

אני חזרתי על הפעולה אבל הפוך כך שסיימתי עם בצק חום וקצפת שוקולד חומה אבל אפשר בכל דרך אחרת שתחפצו.

לאחר סיום ההרכבה, מומלץ לכסות ולהכניס לקירור של כמה שעות (אפילו לילה) לייצוב.

לאחר מכן, מסירים את הרינג ואת דף השקף, מצפים בקרם ומקשטים. אני הכנתי קרם נוסף לבן (אותה כמות) ואיתה ציפיתי  את העוגה.

 

עוגת 12 שכבות עוגת 12 שכבות

 

 

דילוג לתוכן