פאי תפוחי עץ ושטרויזל

תפוחי עץ

פאי תפוחי עץ ושטרויזל מתאים להכנה בכל ימות השנה. בצק הפריך המיוחד ממנו מכינים את התחתית,  קצת מאתגר אבל שווה כל ביס. את מלית התפוחים אני אוהבת להכין דווקא מתפוחים מזן "גנרד סמית"  אבל מי שאוהב ממש מתוק, מוזמן להכין מזן "פינק ליידי".  על השטרויזל אל תוותרו,  הוא פשוט משלים את הטעם של הפאי. נסו ותראו.


החומרים הנדרשים 

החומרים להכנת בצק לתחתית פאי תפוחי עץ 

150 גרם חמאה

100 גרם אבקת סוכר

1 ביצה L

קורט מלח

תמצית וניל

30 גרם אבקת שקדים

250 גרם קמח לבן

 

החומרים להכנת מלית התפוחים

6-7 תפוחי עץ

50 גרם חמאה

100 גרם סוכר (חצי כוס)

1 שקית סוכר וניל

1 כפית גרידת לימון

מיץ לימון

קינמון

 

החומרים להכנת שטרויזל שקדים וקינמון

50 גרם חמאה קרה

50 גרם סוכר

50 גרם קמח

50 גרם אבקת שקדים

קינמון


אופן הכנת פאי תפוחי עץ

אופן הכנת הבצק

מערבלים בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה את החמאה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קרם לב. טורפים את הביצה בקערה נפרדת ומוסיפים אליה את תמצית הווניל .  מוסיפים את תערובת הביצה בחלקים לקערת המיקסר תוך כדי עירבול:  מוסיפים כרבע מהתערובת וממתינים עד להיבלעותה בקרם החמאה והוא חוזר להיות חלק. נעזרים במרית סיליקון כדי לשחרר את הבצק שנדבק לדפנות.  מוסיפים בכל פעם כרבע מכמות הביצים עד שמסיימים. בצורה כזו נקבל קרםחלק ולא "שבור".

מוסיפים את אבקת השקדים והמלח ולבסוף את הקמח.

מכניסים למקרר לפחות לשעה. לאחר מכן מוציאים ומרדדים בזהירות על משטח מקומח. הבצק מתחמם מהר ולכן גם נדבק משטח ולמערוך- לכן יש לוודא לכל אורך הרידוד שהוא משוחרר.

מרפדים תבנית פאי בקוטר 24, מחוררים בעזרת מזלג את תחתית הפאי (למניעת התנפחות הבצק בזמן אפייה) ומקפיאים לחצי שעה.  

ריפוד פאי

 

אפייה ראשונה ("עיוורת")

מחממים תנור לחום של כ 170 מעלות .

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה. דואגים להצמיד היטב את נייר האפייה לדפנות הבצק כד לקבל שוליים אנכיים.

מניחים על נייר האפייה על הבצק "משקולות" של קטניות יבשות, כך שהן ממלאות את כל הפאי.  אופים כ-15 דקות ומוציאים מהתנור לצינון.

אפייה עיוורת

 

אופן הכנת המלית 

מקלפים את התפוחים, חותכים לקוביות בגודל של 1.5 ס"מ, שומרים את התפוחים במים עם מעט מיץ לימון שלא ישחירו עד הכנת המילוי ומסננים היטב לפני שמשתמשים.

במחבת/סיר ממיסים חמאה, מוסיפים את הסוכר ומקרמלים אותו לקרמל בהיר.

מוסיפים את התפוחים, גרידת הלימון, סוכר הווניל והקינמון ומבשלים את התפוחים עד שהם מגיעים למרקם מעט רך (חצי בישול).

שימו לב: יש לשים לב לא לבשל את התפוחים יותר מידי. המילוי נכנס עוד לאפיה בתנור – בודקים קוביית תופח עץ, היא צריכה להיות רכה בחלק החיצונית וקשה יותר במרכז. כאן יש לעצור את הבישול.

מסננים ומקררים.

 

הכנת השטרויזל

חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות.

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה, הסוכר,הקמח, הקינמון ואבקת השקדים עד קבלת מירקם פירורי.

יש לשים לב לא לעבד את הבצק יותר מידי ולהשגיח שלא יהפוך לגוש בצק.

 

 

הרכבה ואפייה סופית

מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

לאחר שאפינו את תחתית הפאי אפייה עיוורת, חושפים את התחתית האפויה – מוציאים את המשקולות ונייר אפייה.

ממלאים את הפאי במילוי התפוחים המסונן ומפזרים מעל  בשטרויזל השקדים והקינמון.

אופים כ- 35 דקות עד שהמאפה מזהיב ומוציאים מהתנור.

מצננים ולאחר מכן שומרים בקירור.

תפוחים תפוחי עץ

 

דילוג לתוכן