פיצה – מתכונים לבצק נהדר, רטבים ואפילו קינוח.

מתכון נהדר לבצק פיצה, אמנם הכנתו מתחילה יום קודם (ממש בקטנה, לא להיבהל) אבל ההשקעה שווה את התוצאה.

ממליצה לרכוש קמח פיצה/ פוקאצ'ה או קמח רגיל בתוספת אבקת גלוטן (שיעשו יחד את העבודה). בנוסף למתכון לבצק, הוספתי גם מתכונים לרטבים עבור פיצה רגילה (רוטב עגבניות) ועבור פיצה ביאנקה (לבנה). גם על הקינוח חשבתי 🙂 .


החומרים להכנת בצק הפיצה

מתחילים בהכנת בצק מקדים (ביגה) לפחות 12 שעות לפני הכנת בצק פיצה :

250 גרם קמח פיצה/פוקאצ'ה (או קמח רגיל + חצי כפית אבקת גלוטן)

200 מ"ל מים

1/4 כפית שמרים יבשים

 

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את כל המוצרים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד בטמפרטורת החדר ל 12 שעות לפחות (עד 24 שעות). הבצק הנוזלי מעט תופח לאיטו וכך הוא נראה לאחר כ-12 שעות.

בצק ביגה לאחר 12 שעות

 

הכנת בצק הפיצה לאחר 12 שעות

800 גרם קמח פיצה/פוקאצ'ה

550 מים

כפית וחצי שמרים

2 כפות שמן זית

1 כף  מלח

 

אופן ההכנה

מכניסים לקערת המיקסר את הבצק המקדים (ביגה). מוסיפים את יתרת החומרים חוץ מהמלח ומתחילים לישה עם וו לישה.

כשמתחיל להתקבל בצק, מוסיפים את המלח. ממשיכים בלישה עד שהבצק סופח את כל הנוזלים ומתקבל בצק מעט דביק.

מניחים בצד להתפחה של שעתיים לפחות עד להכפלת הנפח.

לאחר שהבצק תפח, מחלקים למנות מתאימות, מורחים רוטב רצוי, תוספות וכמובן גבינה.

אופים בתנור שחומם מראש בחום של 250 מעלות כעשר דקות, מומלץ להשגיח בשל שינויים בין תנור לתנור.

מתוך ערב פיצות שאורגן אצלי בבית

מתוך ערב פיצות שאורגן אצלי בבית


רוטב עגבניות לפיצה 

החומרים הנדרשים

3 שיני שום כתושות.

2 כפות שמן זית

5-6 עגבניות מגורדות או קופסת שימורים של עגבניות קצוצות

3-4 כפות רסק עגבניות.

כף אורגנו

מלח, פפריקה (חריפה או מתוקה)

 

אופן ההכנה

מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את יתרת החומרים ומביאים לרתיחה. מערבבים מידי פעם.

מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות ומתקנים תיבול.

אם חתיכות העגבניות מורגשות, ניתן לטחון קלות בעזרת בלנדר מוט (לא חייבים).

 

רוטב שמנת לפיצה ביאנקה

החומרים הנדרשים

2 שיני שום כתושות.

250 מ"ל שמנת לבישול / להקצפה

3 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת

מלח , פלפל שחור

 

אופן הכנה

מערבבים את כל החומרים יחד.

פיצה ביאנקה

 

ואפשר גם קינוח

אופים את הבצק ללא השוקולד, מוציאים לאחר עשר דקות ומזלפים/מורחים את השוקוד הרצוי.

מחזירים לחצי דקה, לא יותר, לתנור והקינוח מוכן

פיצה שוקולד

דילוג לתוכן