פרעצל

פרעצל הוא סוג של בייגל מהמטבח הגרמני, שעובר בישול מהיר לפני אפייתו, מה שמקנה לו את צבעו המיוחד ואת מרקמו הייחודי.  פרעצל חם מהווה תוספת נהדרת לארוחה קלילה


החומרים להכנת פרעצל

500 גרם קמח

300 גרם מים

1 כף שמרים יבשים

1 כף מלח

1 כף סוכר לבן

60 גרם חמאה

 

החומרים עבור בישול הפרעצל

2 ליטר מים

30 גרם סודה לשתייה

1/2 כוס סוכר חום דביק או קרמל מ-1/2 כוס סוכר לבן.

 

אופן הכנת פרעצל

מכניסים לקערת המיקסר את כל החומרים חוץ מהמלח ומתחילים בלישה עם וו לישה. לשים מספר דקות ומוסיפים את המלח.

ממשיכים בלישה עוד עשר דקות  עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה.

מכסים את הקערה בניילון נצמד (או מעבירים לקערת התפחה נוחה)  ומתפיחים כשעה וחצי – שעתיים עד להכפלת הנפח.

 

לפני שעוברים לעיצוב הפרעצל, מכינים את  תערובת הבישול החמה – מומלץ להתחיל להכינו בסמיכות לזמן בו הבצק הגיע כמעט לשיא תפיחתו.


 

הכנת התערובת לבישול הפרעצל

  • תוספת הסוכר החום או הקרמל לתערובת היא כדי לקבל את הגוון השחום המיוחד של הפרעצל
  • תפקיד הסודה לשתייה במי הבישול הוא יצירת pH בסיסי על-פני הפרעצל. זאת בשביל שתיווצרנה תגובות מאיאר (השחמה- תגובה כימית בין חומצות אמינו לסוכרים, , מה שיוצר לנו תגובת השחמה) בטמפרטורות הנמוכות בהן מכינים את הפרעצל. בזכות ההשחמה הזו, אפשר לאפות את הפרעצל זמן קצר והוא לא מתייבש לגמרי.

 

אופציה א'

אם מכינים קרמל, מפזרים בסיר רחב את הסוכר הלבן בשכבה אחידה ומבשלים אותה לקרמל בצבע זהוב כהה. כשהקרמל מוכן, מוסיפים מיד 2 ליטר מים רותחים (בזהירות רבה! הקרמל מבעבע בפראות בתחילה). מניחים למי הקרמל לבעבע קלות ורק אז מוסיפים בזהירות את אבקת הסודה לשתייה.

אופציה ב'

אם משתמשים בסוכר חום דביק, מרתחים בסיר רחב את המים יחד עם הסוכר וכשמגיע לרתיחה מוסיפים בזהיות את הסודה לשתייה.

  • מי הבישול ימתינו להכנת הפרעצלים, מכסים את הסיר ושומרים על אש  נמוכה או אפילו מכבים ומדליקים בשנית לפני סיום עיצוב הפרעצלים.

עיצוב הפרעצל

לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותה מהקערה בה הוא תפח ומעבירים אותו למשטח העבודה. מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים לעשרה כדורים.

יוצרים מכל כדור "נחש" ארוך ודק -בערך כ 40-50 ס"מ.

מתחילים בעיצוב צורת הפרעצל המיוחדת:

  1.  יוצרים לולאה ומצליבים את שתי קצוות הבצק כמתואר בתמונה, כך שמתקבלת צורת האות ע' בכתב, במקרה שלי – היא הפוכה:  פרעצל
  2. חוזרים על ההצלבה שוב כך שרואים שני ליפופים כמתואר בתמונה:
  3. פרעצל
  4. מרימים את שני הקצוות המוצלבים  ומדביקים אותם בדיוק ממול, על מרכז בצק הלולאה שנוצרה, כמתואר בתמונה הבאה:  פרעצל

 

מניחים את כל הפרעצלים על תבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה.

טובלים בזהירות כל פרצאל במי הבישול החמים ומבשלים כעשר שניות מכל צד. מוציאים בעזרת כף גדולה מחוררת לסינון הנוזלים ומניחים בזהירות חזרה על התבנית.

אני אוהבת למרוח ביצה טרופה כדי לקבל גוון מבריק  אבל אפשר גם לוותר. מפזרים מעל שומשום ו/או מלח גס.

משהים לתפיחה כעשרים דקות עד חצי שעה ואז מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בטמפרטורה גבוהה של 200 מעלות  לרבע שעה עד להשחמת הפרעצל.

 

פרעצל

פרעצל

דילוג לתוכן