קוגלהוף קלאסי בניחוח קינמון ותפוז

קוגלהוף

קוגלהוף היא עוגה מסורתית מהמטבח האירופאי הנפוצה מאד בגרמניה, אוסטריה, שווייץ וחבל אלזס שבצרפת.  בצ'כיה וברוסיה היא מוכרת בשם בבקה, ואילו בהונגריה, קרואטיה וסרביה היא קרויה קוגלוף. 

מדובר בעוגת שמרים בחושה הנאפית בתבנית עגולה בעלת חור במרכזה ומכילה בדרך כלל צימוקים ושקדים. אני בחרתי להוסיף לה ניחוח תפוז וקינמון שהשתלבו נהדר עם שאר הטעמים.


החומרים להכנת קוגלהוף

150 גרם צימוקים בהירים (1 כוס) מושרים מספר שעות בחצי כוס ברנדי או רום

500 גרם קמח

250 מ"ל חלב

3 ביצים

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

100 גרם סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים יבשים)

גרידת תפוז מתפוז אחד

1 כפית קינמון

קורט מלח

 

החומרים לציפוי התבנית

2-3 כפות פרוסות שקדים מולבנים

2 כפות סוכר

1/2 כפית קינמון

 

החומרים לסירופ הסוכר

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

1 כפית ברנדי או רום

 

אופן ההכנה

מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, סוכר, מלח, ביצים והחלב בוו גיטרה (כן, זו לא טעות – מאחר ומדובר בבצק בחוש שהוא נוזלי יותר מבצק שמרים יציב זה בסדר גמור). מוסיפים את קוביות החמאה, הווניל, הקינמון וגרידת התפוז וממשיכים בערבול.

מוסיפים את השמרים וממשיכים בעיבוד כחמש דקות נוספות כאשר מידי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים מוו הגיטרה את הבצק שנצמד אליו וגם את הבצק שנצמד לדפנות הקערה.

מוסיפים את הצימוקים לאחר סינון הנוזלים (בהם אין צורך יותר) וממשיכים בערבול התערובת עד שהצימוקים משולבים בבצק.

לאחר הלישה מתקבל בצק חלק ודביק – ראו סרטון מצורף:

מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה וחצי עד שעתיים עד להכפלת הנפח.

לאחר שהבצק הכפיל נפחו, משמנים תבנית מתאימה (תבנית קוגלהוף עגולה עם חור) בחמאה מומסת ומפזרים פרוסות שקדים. אפשר גם "להדביק" אותם לדפנות כך שיתקבל פיזור נאה של פרוסות שקדים.

קוגלהוף

מערבבים 2 כפות סוכר עם חצי כפית קינמון ומפזרים על דפנות התבנית המצופות בחמאה ובשקדים.

קוגלהוף

מורידים את נפח הבצק בערבוב ומעבירים בזהירות את התערובת לתבנית. מומלץ לעשות זאת עם ידיים רטובות בחלקים תוך כדי הקפדה שהשקדים לא יפלו לתחתית התבנית.

מיישרים את הבצק ומשהים להתפחה נוספת כשעה.

קוגלהוף קוגלהוף

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות  כשלושים וחמש דקות בערך עד להזהבה.

לקראת סיום האפייה מכינים סירופ סוכר (1/4 כוס מים+ 1/4 כוס סוכר עד לרתיחה). מסירים מהאש ומוסיפים כפית של ברנדי.

מוציאים את העוגה מהתנור ולאחר מספר דקות הופכים אותה בזהירות על צלחת מתאימה ומורחים בעזרת מברשת את סירופ הסוכר שהכנו , רצוי מיד לאחר האפייה

קוגלהוף קוגלהוף

קוגלהוף

דילוג לתוכן