קיורטוש – מאפה שמרים חלול בצורת גליל

קיורטוש

קיורטוש – עכשיו תופתעו לדעת שהמאפה המוכר כמאפה הונגרי (כי שם נחשפנו אליו), מקורו בכלל בחבל ארץ ברומניה הקרוי טרנסילבניה (המוכר כמקום הולדתו של הרוזן-ערפד דרקולה – סתם מידע לא מזיק).

רק סביב שנות ה-2000 הוא החל להיות מוכר בהונגריה תחת השם "קורטש קאלץ" . פרוש המילה קורטש הוא ארובה וזוהי  צורת הגליל של המאפה המתוק והנהדר הזה.


המתכון להכנת בצק עבור קיורטוש

אני מכינה מבצק השמרים המנצח שלי, שאיתו אני מכינה עוגות שמרים ולא מחליפה אותו, הוא פשוט נהדר. המתכון נמצא כאן

 

 

החומרים הנדרשים להכנה בנוסף

מלית שוקולד אהובה (אני השתמשתי בנוטלה)

למלית קינמון: 1/2 כוס סוכר + 1 כפית קנמון

שמן קנולה

סוכר לבן

 

אופן הכנה

כמה הערות לפני שמתחילים:

  • מומלץ להכין על גלילי קרטון קשיחים (כמו גליל של ניילון נצמד, גליל נייר כסף וכו'). גם גלילי מגבות נייר יעשו את העבודה אבל הם פחות קשיחים לכן להיות מעט עדינים איתם.
  • אני העדפתי להכין קיורטושים קטנים, באורך חצי גליל בערך (נראה לי כמנה סבירה) אבל בהחלט ניתן להכין באורך הגליל כולו.
  • מצאתי גליל קשיח רחב (מגליל גדול של נייר) הדומה לגודל הקיורטוש הסטנדרטי  – מצרפת תמונה שלו ליד הגלילים "האישיים" שבהם בחרתי  לעשות שימוש

קיורטוש

 

מכינים ראשית את הגלילים לאפייה:

עוטפים את הגלילים בנייר כסף ולאחר מכן בנייר אפייה (עדיף לטעמי על שימון נייר הכסף)

קיורטוש קיורטוש

 

ניתן גם להכין קיורטוש – גביע גלידה. אם אין קונוסי  מתכת, יוצרים קונוסים מבריסטול, אפשר לשדך עם סיכות שדכן. עוטפים בנייר כסף ולאחר מכן בנייר אפייה.
קיורטוש קיורטוש

בהכנה ביתית אופים את הקיוטושים מונחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, כך שהבסיס המונח על התבנית, יוצא מעט ישר ולא מעוגל כפי שקורה בקיורטושים הנאפים במתקן שמחזיק אותם באוויר.


הערת ביניים: הכנתי מעין מתקן כזה מרינג אפייה גדול שיש ברשותי:

זה נחמד אבל אין אפשרות לאפות יותר משלושה – ארבעה קיורטושים בו זמנית  ולמען האמת ההבדל לא כזה רציני. בכל מקרה הוספתי את התמונות, למי שרוצה להגדיל ראש.

קיורטוש  קיורטוש

קיורטוש


אופן עיצוב הקיורטוש

לאחר שהכנו את הבצק והוא עבר תפיחה ראשונה, מעבירים אותו מקערת ההתפחה למשטח העבודה ומוציאים ממנו את האוויר.

 

מרדדים את הבצק למלבן ארוך בעובי חצי ס"מ. אם רוצים להשאירו ללא מלית (ורק להשקיע בציפוי, עוברים ישרות לחיתוך הפסים).

מורחים על חצי ממנו, עדיף על חצי של הצד הארוך יותר. את המלית הרצויה.

אם שמים מלית קינמון, יש למרוח על החלק שנפזר עליו את הסוכר והקינמון מעל שמן לפני הפיזור.

כאשר מורחים לאורך מחצית הבצק , נוכל להבטיח חיתוך פסים ארוכים יותר ונמנע מחיבור פסים שיכולים להיפתח במהלך האפייה

מקפלים את החלק הנקי של הבצק על החלק עם המלית ומרדדים בשנית כדי להגיע חזרה לעובי חצי ס"מ וגם כדי להבטיח הדבקה טובה יותר של שני החלקים.

 

חותכים לפסים לכל האורך ברוחב של כשני ס"מ.

קיורטוש קיורטוש

מרימים פס אחד ומתחילים בגלגול על הגליל במרחק של כס"מ עד שניים מקצה הגליל.

ברגע שהשלמנו ליפוף אחד, יש לבצק הדבקה של הליפוף (יצירת טבעת סגורה) כדי שהליפוף לא ייפתח בהמשך.  ממשיכים ללפף עד שמגיעים למרחק של כשני ס"מ מהקצה השני.

אם מחברים פסים יש להבטיח הדבקה טובה ביניהם בשל אותה סיבה.

לכן מומלץ לראות מה האורך הנדרש לכל גליל בקיורטוש הראשון שיצרתם ובהמשך להכין מראש פס האורך המתאים.

קיורטוש קיורטוש

לאחר מכן, מורחים שמן על הקיורטוש ומגלגלים קלות על משטח העבודה כך שהבצק משתטח קלות ורואים חיבור טוב יותר בין סיבובי הבצק.

קיורטוש

תמונה לפני ואחרי הגלגול

 

מפזרים סוכר מעל הקיורטוש מכל צדדיו (עדיף שלא לגלגל על משטח עם סוכר כי אז נדבק יותר מידי סוכר).

מניחים את הקיורטוש על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשאירים לתפיחה קלה כעשר דקות.

קיורטוש קיורטוש

 

את אותו התהליך הכנתי גם עבור כמה גביעי קיורטוש לגלידה:

קיורטוש

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כרבע שעה בערך עד להשחמה.

בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר  (1 כוס מים+ 1 כוס סוכר עד לרתיחה) ומורחים על הקיורטושים מיד בצאתם מהאפייה.

אם מעוניינים לפזר מעל שבבי אגוזים/קוקוס/ שקדים – עכשיו זה הזמן.

קיורטוש

קיורטוש קיורטוש

קיורטוש גלידה

הערות לגבי אפייה

  • במקור הקיורטוש נאפה על גחלים והסוכר שעליו הופך במהלך האפייה לקרמל .
  • בקונדיטוריה משתמשים בתנור מיוחד שבו גלילי הקיורטוש מסתובבים, מה שמאפשר הפיכת הסוכר לקרמל לקראת סיום האפייה כשמקרבים אותו לגוף החימום (כמו גריל).
  • בהכנה הביתית אין לנו את האופציה ליצירת קרמל על כל מעטפת הקיורטוש אבל עדיין התוצאה הסופית מוצלחת לא פחות.
דילוג לתוכן