קינוח קדאיף, נוגט, וניל ושוקולד מרשים במיוחד

קינוח קדאיף מיוחד ומרשים, משולב שוקולד, במילוי קרם וניל עשיר או קרם נוגט מצופה בשוקולד. קינוח מושקע ששווה להכין ולהפתיע.


החומרים להכנת קרם המילוי לקינוח קדאיף

קרם פטיסייר – למתכון לחץ כאן   מומלץ להכין לפני שמתחילים עם הכנת הקינוח

1 כוס שמנת להקצפה

1 כוס חלב

1 אינסטנט פודינג וניל

 

להכנת הבסיס – קדאיף

250 גרם שיערות קדאיף

50 גר' חמאה מומסת

40 גרם אבקת סוכר

300 גרם שוקולד חלב (מי שאוהב פחות מתוק יכול לחלק את הכמות לחצי שוקולד מריר וחצי שוקולד חלב)

150 גרם חמאה

 

אופן ההכנה

בקערה גדולה "פותחים" את שיערות הקדאיף ומפרידים אותם עד לקבלת שערות בתפזורת.

(בתמונה המצורפת רואים בצד שמאל את השערות כפי שהופרדו כשביד אני אוחזת בשערות הקדאיף כפי שנקנו)

שערות קדאיף

מערבבים את שערות הקדאיף המופרדות עם אבקת הסוכר ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה,  מערבבים ומוסיפים עד שהבצק כולו קיבל חמאה.

מפזרים בשתי תבניות אפייה של תנור על גבי נייר אפייה, ואופים בחום של 160 מעלות כ– 10 דקות בערך, עד להזהבה.  במהלך האפייה בודקים ובמידה ורואים שהחלק התחתון והנסתר של שערות הקדאיף עדיין לבן, מערבבים בזהירות כדי שהוא יקבל גם צבע.

מצננים בצד. (ניתן לשמור את השערות בקופסה אטומה (כמו עוגיות) במידה וממשיכים ביום אחר את הקינוח).

מעבירים לקערה גדולה את שערות הקדאיף האפויות

ממיסים את השוקולד יחד עם החמאה ויוצקים על הקדאיף. מערבבים עד שהקדאיף כולו מעורבב בשוקולד

לוקחים תבניות סיליקון עם שקעים של חצי כדור ובתוך כל  שקע שמים בערך כף עד שתיים מהתערובת ומעצבים חצי כדור. מומלץ לאחוז את חצי הכדור ביד אחת ולעצב עם השנייה. עובי דופן אמור להיות כשלושה מילימטרים עד חצי סנטימטר.

 

מכניסים את התבניות לקירור לשעה לפחות.

בנתיים מכינים את תחתית הקינוח, המכסה שיסגור את חצי הכדור.

בעזרת רינג בקוטר זהה לשקעי חצי הכדור של תבנית הסיליקון, מכינים על גבי ניילון נצמד/נייר אפייה משטחי קדאיף עגולים בעובי של שלושה עד חמישה מילימטרים.

 

מכניסים גם אותם לקירור של שעה לפחות.

 

הרכבת הקינוח

מקציפים את השמנת עם החלב ואינסטנט הפודינג הקצפה כמעט מלאה. לוקחים את הפטיסייר הקר וטורפים מעט ומוסיפים לקערת המקסר. מקציפים יחד עד שהקרם חלק (מעט רך אבל זה בסדר).

לקינוח בטעם נוגט, יש להוסיף לכל הקרם 4 כפות (אפשר גם יותר) מחית נוגט.

אני בחרתי להכין משני הסוגים וחלקתי את הקרם לשני חלקים כאשר לקערה אחת הוספתי נוגט (כשתי כפות).

מעבירים את הקרם לשקית זילוף

מחלצים בזהירות את חצאי הכדורים מתבנית הסיליקון וממלאים אותם. סוגרים בזהירות עם המכסה.

מחזירים לקירור ולייצוב הקרם.

 

החומרים להכנת גנאש לציפוי קינוח קדאיף

100 גרם שוקולד מריר

150 גרם שוקולד חלב

200 גרם שמנת להקצפה.

 

אופן ההכנה

מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד. מערבבים היטב עד להמסה.

מכינים תבנית אפייה עמוקה מעט ועליה מניחים רשת. מניחים את הקינוחים על הרשת ויוצקים עליהם את הגנאש. מקפידים שהקינוחים מצופים מסביב. היטב. עודפי השוקולד יורדים לתבנית ואז ניתן להעביר את הקינוח למגש.

*אם רוצים קינוח עם אגוזים, מוסיפים לגנאש כשתי כפות בראס, מערבבים ויוצקים על הקינוחים.

 

דילוג לתוכן