קיש בצק פילו, גבינות ותרד + ציפוי בסגנון תורכי

קיש בצק פילו במלית גבינות ותרד הוא מאפה קל להכנה בתנאי שדפי הפילו הופשרו כהלכה ואז הם מופרדים ושלמים.  היום יש גם פילו טרי במקררי הסופר, מניסיוני הדפים מגיעים מעט קטנים אבל מושלמים.


החומרים להכנת קיש בצק פילו

1 חבילת דפי פילו

תרסיס שמן (קנולה) או חמאה מומסת

1 גבינת טוב טעם (250 גרם)

1 קוטג' או גבינה לבנה (250גרם)

50-100 גרם גבינה פטה או בולגרית

50-100 גרם גבינת עמק או מוצרלה

2 ביצים

400 גרם עליי תרד טרי

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן הכנת המלית

שוטפים היטב את עלי עלי התרד.  שמים מעט שמן במחבת ומקפיצים קלות את עלי התרד עד שהם משנים מעט את צבעם ומתכהים. מדובר בתהליך קצר ולא צריך מעבר לכך. ברגע שהעלים משנים צבעם יש להוציא מהמחבת ולהעביר למסננת להגרת הנוזלים.

בינתיים מערבבים את הגבינות והביצים ומתבלים.  סוחטים את עלי התרד מיתרת הנוזלים וקוצצים אותם. סוחטים שוב במידה ועדיין יש נוזלים ומוסיפים לתערובת הגבינות.

 

הרכבה וסיום

משמנים תבנית בגודל 30X20 (אני אוהבת לעבוד עם תבנית פיירקס).

מניחים על משטח העבודה דף פילו, מרססים אותו בשמן (או מורחים חמאה מומסת), מניחים עליו דף נוסף ומרססים שוב. כך מניחים 5 דפים (את האחרון אין צורך לרסס).

מרימים את "חבילת" דפי הפילו שיצרנו ומסדרים אותה בתבנית – הדפים מכסים גם את הדפנות.

יוצקים את מלית הגבינות לתוך התבנית ומיישרים. מקפלים את שולי הפילו על המלית.  אם מדובר בשוליים רחבים מידיי ניתן לגזור בעזרת מספרים אבל לא חייבים.

(בתמונות קיש אחד עם גבינות וקיש שני עם גבינות ותרד)

 

מכינים עכשיו את יריעת דפי הפילו שתכסה את המאפה:  אם גודל דף פילו גדול מאד ביחס לגודל התבנית, מומלץ לקפל או לחתוך אותו לגודל שרחב משולי התבנית (מכל הצדדים) בכשני סנטימטרים.

אם מקפלים, אז יש לרסס לפני הקיפול. אם מקפלים כך שמתקבל חצי דף מהגודל הרצוי, בקיפול הבא מניחים מהצד השני כך שתקבל "חבילת" דפי פילו הזהה בעובי.  מרססים כמובן בין דף לדף.   הכיסוי אמור להכיל ארבע שכבות דפים, אין צורך ביותר.

מניחים את "חבילת" דפי הפילו מעל הקיש ודוחפים בזהירות את הקצוות מסביב בצמוד לדפנות הקיש.

לאחר מכן משטחים את המאפה בעזרת היד כך שהבצק שהתרחק מדפנות התבנית בשל פעולת החדרת כיסוי דפי הפילו  חוזר וממלא

את התבנית.

 

מורחים בביצה טרופה ומסמנים מנות על ידי חיתוך. יש לבצע חיתוך מלא של כיסוי דפי הפילו.

ניתן לפזר שומשום או קצח (כל אחד לפי טעמו).

 


 

הצעת שדרוג מהמטבח התורכי  

לפני אפייה מכינים מעין קרם רויאל על בסיס יוגורט:

2 ביצים

3/4 גביע יוגורט

1/2 כוס שמנת לבישול

מלח ופלפל.

 

אופן הכנה

מערבבים ויוצקים על המאפה – במקרה זה אין צורך לבצק חיתוך מאפה לפני אפייה.  

מפזרים מעל שומשום

 

 


אפייה

אופים בחום של 175 מעלות בתנור שחומם מראש, במשך כ- 40-45 דקות עד שהמאפה מזהיב.

 

קיש בצק פילו גבינה ותרד עם ציפוי רויאל יוגורט

 

 

קיש בצק פילו גבינות

 

 

דילוג לתוכן