רוגלך שוקולד – מתכון מנצח חלבי או פרווה

רוגלך

רוגלך כזה מוצלח, לא מחליפים בשום מתכון אחר: קיפולים שיוצרים שכבות דקות של בצק שמרים רך שביניהן מפרידה מלית שוקולד (בדרך כלל) – כך אני אוהבת אותם.
והכי כיף שניתן להכינו גם פרווה והגרסה הזו תהיה מוצלחת וטעימה בדיוק כמו הגרסה החלבית.
לגבי המלית – אני מכינה מלית שוקולדית אמיתית וזה מן הסתם הופך את מתכון הרוגלך הזה למתכון מנצח.


החומרים להכנת בצק עבור רוגלך

1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)

1/2 ק"ג קמח

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

2  ביצים בטמפ' החדר

תמצית וניל

כ-180  מ"ל שמנת להקצפה (3/4 כוס)

קורט מלח

100 גרם חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות

 

החומרים עבור מלית שוקולד

75 גרם שוקולד מריר

120   גרם שוקולד חלב (או 75 גרם שוקולד מריר לגרסת הפרווה)

150 גרם חמאה (או מרגרינה שמרית  או נטורינה (מרגרינות ללא שומן מוקשה))

90 גרם אבקת סוכר

3 כפות אבקת קקאו

 

אופן הכנת הבצק

שמים בקערת המיקסר את כל החומרים חוץ מהמלח מהמלח ומעבדים מספר דקות בעזרת וו לישה עד שמתקבל בצק הומוגני.

מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עוד מספר דקות, עד שנוצר בצק אחיד, חלק ונעים למגע.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח כשעה וחצי עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).

מכינים בזמן ההתפחה את מלית השוקולד

 

הכנת מלית השוקולד

ממיסים במיקרו או על בן מארי את השוקולד והחמאה (או המרגרינה). מערבבים עד להמסה. מוסיפים את אבקת הסוכר והקקאו לתערובת דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים בתערובת ומערבבים היטב. מניחים בצד עד שקרם השוקולד יתקשה מעט. הקרם צריך להגיע למרקם נוח למריחה ולכן מומלץ להכינו מבעוד מועד ולצנן בטמפרטורת החדר ולא במקרר, שם יתקשה יתר על המידה ולא יהיה נוח למריחה.

 

אופן רידוד הבצק 

מוציאים את האוויר מהבצק שתפח ומניחים על משטח העבודה.

בבצק הנ"ל אין צורך לקמח את משטח העבודה אבל אם מרגישים שהבצק נדבק לכם במהלך הרידוד, ניתן לקמח קלות את המשטח וגם את המערוך.

מרדדים את כל הבצק למלבן גדול (כ -50-60 על 40 בערך).  ניתן בעזרת סכין לישר את הבצק ואת החתיכות שנחתכו "להדביק" באזורים אחרים כדי ליצור צורת מלבן ישר עד כמה שניתן.

מורחים על מחצית מהמלבן שכבה דקה של קרם השוקולד שהוכן מבעוד מועד. שומרים על שוליים נקיים של עד 1/2 ס"מ (כדי שנוכל להמשיך ולרדד באופן נקי בהמשך) . מקפלים את החצי הנקי של הבצק על גבי החצי המרוח בקרם השוקולד.

רוגלך

רוגלך

מרדדים בזהירות שוב למלבן גדול. יש לקמח את המערוך ו/או משטח העבודה אם מרגישים שהבצק נדבק. במידה ונוצרות בועות בבצק במהלך הרידוד והן מפריעות, ניתן לדקור אותן בעזרת קיסם ולשחרר את האוויר.

רוגלך

 

מורחים שוב שכבה דקה על מחצית מהמלבן ומקפלים את החצי

הנקי על המלבן המרוח בקרם.

רוגלך

מרדדים שוב למלבן גדול.

רוגלך

 

גלגול הרוגלך

חותכים בעזרת סכין חדה את המלבן ל 3-4 שורות (ברוחב של כ-10 ס"מ או יותר, תלוי בגודל הרוגלך שרוצים).

חותכים כל מלבן למשולשים, כאשר רוחב הבסיס קובע את אורך הרוגלך. רוחב בסיס של כ-4 ס"מ ייתן לנו מיני רוגלך כמתואר בתמונות.

רוגלך

מרימים כל משולש ממקומו ומגלגלים מבסיס המשולש עד לקודקודו ומניחים בתבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה.

ממשיכים כך עם כל המשולשים.

רוגלך

מורחים בזהירות את הרוגלך בביצה טרופה עם כף מים ומשהים לתפיחה של כ-45 דקות.

רוגלך

 

 

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כרבע שעה בערך עד להשחמה.

בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר וניל (1 כוס מים+ 1 כוס סוכר +1 שקית סוכר וניל עד לרתיחה) ומורחים על הרוגלך בנדיבות מיד לאחר האפייה.

רוגלך

 

והנה גם כאלו שמילאנו פשוט עם נוטלה

 רוגלך נוטלה

דילוג לתוכן