שבלולי קוקוס ודובדבנים, הזכירו לי את הטעם של חטיף הקוקוס הנוסטלגי עם הציפוי הוורוד. קוקוס אני מאד אוהבת והוא משתלב נהדר גם עם דובדבנים.  החלטתי להכין מלית יציבה מדובדבנים בסירופ (לא דובדבנים מסוכרים הנמכרים בסופר, אלא דובדבנים בסירופ שאותם ניתן למצוא בחנויות האפייה המתמחות).

כדי להבטיח הפעם חיתוך נקי יותר של העוגיות, טחנתי את הקוקוס במטחנת תבלינים כדי לקבל מרקם דק יותר אבל בהחלט אפשר לוותר על החלק הזה ולהשתמש בקוקוס הטחון הרגיל במרקמו הגס.  

---

החומרים הנדרשים להכנת שבלולי קוקוס ודובדבנים

200 גרם חמאה

2 ביצים

3/4 כוס סוכר

2 כוסות קמח

3 כוסות קוקוס טחון (מומלץ לטחון עוד קצת במטחנת תבלינים)

1 כפית תמצית וניל

1 כפית אבקת אפייה

עבור המלית:  חצי קילו דובדבנים בסירופ מסוננים וטחונים במעבד מזון.

 

אופן ההכנה :

מקרימים את החמאה עם הסוכר בעזרת וו גיטרה, מערבלים עד לקבלת קרם חמאה חלק (ללא גושי חמאה). טורפים בקערה נפרדת את הביצים ותמצית הווניל ומוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר -מומלץ להוסיף בחלקים ולהמשיך בערבול בכל פעם עד שתערובת הביצים נבלעת היטב והקרם חוזר להיות חלק (ללא שברים). ממשיכים באותה דרך עד שמוסיפים את כל תערובת הביצים.

מערבלים עד לקבלת קרם חלק.

מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק. יש להימנע מעיבוד יתר. מקררים כשעתיים.

 

אופן עיצוב השבלולים :

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. משטחים כל חלק בין יריעות ניילון נצמד לעובי של כ-3מ"מ (כך נבטיח שבלול בל יותר כריכות).

מסירים את יריעת הניילון הנצמד העליונה מהמשטח המרודד ומורחים שבה דקה של מלית הדובדבנים הטחונה . מגלגלים בזהירות בעזרת יריעת הניילון התחתונה.

עוטפים את את הגליל ומקפיאים למספר שעות. באותה צורה ממלאים את יתרת משטחי הבצק וממלאים במלית הדובדבנים.

 

חיתוך ואפייה

בעזרת סין חדה וחלקה (לא משוננת) פורסים את הגליל לפרוסות בעובי של  חצי ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.

(ההקפאה מבטיחה חיתוך נקי כך שהכריכות לא מתערבבות אחת בשנייה).

אופים כרבע שעה בחום  של כ 170 מעלות עד להזהבה עדינה בשוליים.

 

אחסון

לאחר התקררות השבלולים מאכסנים בקופסה אטומה, כאשר מפרידים בין העוגיות (המונחות בקופסה בשכבות) על ידי שקית ניילון או נייר אפייה ושומרים בקירור.