מתחילים בהכנת המילוי

חותכים את התותים לקוביות קטנות בגודל של כחצי ס"מ על חצי ס"מ.

במחבת רחבה ממיסים את החמאה ומוסיפים אליה את הסוכר. מערבבים ונותנים לסוכר להתמוסס. מוסיפים גם את הווניל.

כשהתערובת מבעבעת והסוכר מתחיל מעט להתקרמל, מוסיפים את התותים החתוכים.

מערבבים ומבשלים מספר דקות (לא יותר מידי, שהתותים לא יהפכו לדייסה – חצי ריכוך). התותים במהרה יגירו המון נוזלים. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומסירים מהאש.

מעבירים את התערובת למסננת כדי שתגיר את הנוזלים ותתקרר.

הכנת הבצק

שמים בקערת במיקסר את הקמח, הסוכר, הקוקוס, תמצית הווניל ואבקת האפייה. חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לקערה.

מערבלים מספר דקות בעזרת וו גיטרה עד שמתקבל בצק פירורי ואין יותר גושי חמאה. מוציאים לקערה נפרדת כוס וחצי מהתערובת ושומרים בצד.

מוסיפים לקערת המיקסר את הביצה ומערבלים עד שכל הפירורים מתאחדים ונוצר בצק (מעט קשה).

מעבירים את הבצק למשטח שעליו נייר אפייה, מניחים מעל יריעת ניילון או נייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת משטח בגודל של תבנית אפייה של תנור.

מעבירים את משטח הבצק לתבנית האפייה ומיישרים אותו כך שיכסה באופו מלא את תחתית תבנית האפייה.

דוקרים את הבצק בעזרת מזלג באופן  מפוזר על כל בצק (כמתואר בתמונה) כדי למנוע התנפחות הבצק ולהבטיח הישארותו צמוד לתבנית.

אפייה ראשונה

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוי גבוה של כ- 175 מעלות לשתיים-עשרה דקות בערך עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור.

המשך הרכבת העוגה

משטחים את תערובת התותים בשכבה דקה וצפופה על הבצק האפוי כך שתכסה באופן מלא את כולה.

מפזרים באופן שווה את הפירורים ששמרנו בצד מעל התותים. אם רוצים, ניתן להחליק מעליהם בעזרת כף ולשטח (אבל לא חייבים)

מחזרים לתנור לאפייה סופית

אפייה סופית

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה של כ- 175 מעלות, כעשרים דקת עד שפירורי הבצק מזהיבים מעל בשולי התבנית (ממש מעט).

מוציאים מהתנור ומצננים. מומלץ להמשיך בצינון העוגה במקרר לפחות לילה כדי לחתוך ריבועים ישרים ונקים.

שומרים בקופסה אטומה במקרר. אני מאחסנת אותן בקומות כאשר מפרידות ביניהן שקיות ניילון.