אופן הכנת כדורי האלפחורס
טוחנים במעבד מזון את הפתי בר עד למרקם פירורי, אפשר גם גס ומניחים בקערה. מוסיפים את יתרת החומרים (שמנת להקצפה, חלב וריבת חלב) ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
לוקחים תבניות סיליקון עם שקעים של חצי כדור ובתוך כל שקע שמים בערך כף עד שתיים מהתערובת ומעצבים חצי כדור. מומלץ לאחוז את חצי הכדור של התבנית ביד אחת ולעצב עם השנייה. עובי דופן אמור להיות כשלושה מילימטרים עד חצי סנטימטר.
מכניסים את התבניות להקפאה לשעה לפחות.
*יש לוודא שנשאר חומר מהתערובת ליצירת מכסים לקינוח.
המשך הרכבת הקינוח
מכינים בינתיים את הקרם: מקציפים את המסקרפונה, השמנת, הוניל ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה ומעבירים לשקית זילוף.
לאחר כשעה מוציאים את תבנית הסיליקון מן המקפיא ומזלפים לתוך השקעים את הקרם עד למילוי מלא. מיישרים במידת הצורך. מכינים מן התערובת שנותרת מעין מכסה לחצאי הכדור ומהדקים בזהירות.
בשלב הזה כבר ניתן לחלץ את חצאי הכדורים מן התבנית (כל עוד חצאי הכדור קפואים) וכך להמשיך להכין חצאי כדור חדשים (בהנחה ואין מספיק תבניות ויש עדיין תערובת).
מניחים בזהירות את חצי הכדור על מגש מרופד בנייר אפייה או ניילון (למניעת הדבקות), עוטפים היטב ושומרים במקפיא.
אפשר לפני הגשה לצפות בגנאש, או רק לעטר קלות (כפי שאני עשיתי).
