אופן הכנת הבצק
שמים בקערת המיקסר את כל החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה, הקקאו והסוכר. מוסיפים את החמאה הקרה חתוכה לקוביות קטנות מערבלים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית ללא גושי חמאה.
מערבבים בכוס את המים עם השמרים עד להמסתם ומוסיפים לתערובת הקמח. מוסיפים גם את החלמונים ותמצית הווניל ומערבלים מספר דקות עד שמתקבל בצק רך ונעים. (בהתחלה הבצק נראה מעט רטוב אך עם הלישה הוא מתאחד ומתקבל הבצק הנדרש).
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעה – שעתיים.
שלב העיצוב
מוציאים מהמקרר ומחלקים לארבעה חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן דק (בגודל מלא של תבנית אפייה גדולה) בין שתי יריעות ניילון (מומלץ לרכוש גלילי מפות ניילון עבה – הוא ישמש אתכם המון בסיוע באפייה). מקפידים שכל המלבנים המרודדים יהיו פחות או יותר באותו הגודל ושיתאים למידות תבנית האפייה שברשותכם.
לוקחים את המלבן הראשית ומסירים ממנו מצד אחד את הניילון. מניחים את נייר האפייה מעל והופכים על תבנית אפייה כך שהנייר צמוד לתבנית. מסירים את יריעת הניילון העליונה ומורחים שכבה דקה של מלית קוקוס.
מסירים יריעה עליונה של ניילון ממלבן נוסף של בצק ומרימים אותו בעזרת הניילון ומניחים מעל מלית הקוקוס. מסירים את יריעת הניילון ומורחים שכבה נוספת דקה של מלית הקוקוס.
חוזרים על הפעולה עם המלבן השלישי של הבצק ומכסים לאחר מכן את המלית שמרחנו על המלבן האחרון.
מחוררים בעזרת קיסם את המאפה למניעת התנפחות השכבה העליונה, כך לא יישבר בחיתוך.
אפייה
אופים בחום בינוני של כ 170 מעלות בתנור שחומם מראש, כ -30 עד 35 דקות. קרם הקוקוס בשוליים מעט משחים וזה סימן שהמאפה מוכן.
מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. המאפה שהתנפח מעט במרכז, מתיישר תוך כדי התקררות.
חותכים לקוביות ושומרים במקרר בקופסה אטומה (מומלץ להפריד בעזרת נייר אפייה או ניילון בין ה"קומות" שסידרתם בקופסה.
