אופן הכנת עוגיות שושנים
חותכים את החמאה לקוביות מערבבים במיקסר עם וו גיטרה יחד עם הסוכר
מוסיפים בהדרגה את החלמונים ומערבבים. מוסיפים את תמצית הווניל וממשיכים בערבול.
מוסיפים את השמנת והקמח המעורב באבקת האפייה ומערבבים. ברגע שהקמח נבלע עוצרים את פעולת המיקסר.
עוטפים בניילון נצמד ומכנסים לקירור לכשעתיים לפחות.
אופן הכנת המילוי
מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
(ממליצה לפני הקצפת חלבונים לשטוף שוב היטב את קערת המיקסר ולייבש כדי להבטיח שאין טיפת שומן על הדופן. בצורה כזו אנו מבטיחים הקצפת חלבונים איכותית).
מוסיפים לקערה את אינסטנט הווניל ומערבבים – אפשר תוך כדי הקצפה מהירה.
עיצוב העוגיות
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח למלבן בעובי של 2-3 מ"מ.
מורחים את קצף הווניל על כל חלק, כאשר את השול המסים את הגלגול משאירים נקי – רוחב של כאחד ס"מ.
מגלגלים כל חלק לגליל ומכניסים להקפאה לחצי שעה.
(במידה והשארתם את הגלילים במקפיא יותר מידי זמן, יהיה קש לפרוס את העוגיות בחיתוך נקי. במקרה כזה יש להשאירם בטמפרטורת החדר כעשר דקות ואז לחתוך- אין להגיע להפשרה מלאה כי אז החיתוך יגרום לעיוות העוגייה).
פורסים לעוגיות בעובי 1.5 ס"מ.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כש"שבלול השכבות" נראה כלפי מעלה.
אפייה
אופים בתנור שחומם מראש כ- 15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט (גוון בהיר)
מוציאים ומצננים ושומרים לאחר מכן בקופסה אטומה.
