אופן ההכנה
מרתיחים את החלב עם 25 גרם מהסוכר ומקל הווניל חצוי ומגורד. (אם משתמשים בתמצית וניל, שמים בתערובת החלמונים ולא בחלב).
טורפים את החלמונים ויתרת הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב.
כשהחלב רותח שופכים אותו תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים והסוכר.
(*חשוב לדעת שהסוכר בתערובת חשוב מאד, כיוון שהוא עוצר את תהליך בישול הביצים ובזכותו לא מתקבלת בלילה עם ביצה מקושקשת אלא תערובת חלקה)
מסננים את תערובת החלב החם והביצים כדי שחלקים מהביצים שבכל זאת התבשלו , יוצאו מהתערובת.
מחזירים לסיר לבישול על האש ומערבבים עם מטרפה ערבוב ערני עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע.
מבשלים כדקה תוך כדי טריפה מתמדת ומורידים מהאש. מעבירים לקערה ומוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב לפטיסייר החם.
ניתן גם לערבב עם בלנדר מוט לקבלת פטיסייר הומוגני .
מכסים בניילון נצמד ומקררים. ניתן לשמור בקירור מספר ימים עד לשימוש.
הדרכה מצולמת
*למתכון לבצק שמרים נהדר לחץ כאן
*להכנת קרם לעוגת מילפיי או קרם שניט, מקציפים 500 מ"לשמנת להקצפה + 4 כפות אבקת סוכר. את הפטייסייר הקר יש "לפתוח" בעזרת מטרפה ואז לערבב בעדינות עם הקצפת.
מאמינה שתמצאו עוד שימושים רבים ונהדרים בקרם זה.
