אופן ההכנה
בקערת המיקסר מעבדים בעזרת וו גיטרה את החמאה עם הסוכר וסוכר הווניל. טורפים בנפרד את הביצים ומוסיפים אותן בהדרגה לקערת המיקסר עד לקבלת מרקם חלק. יש להוסיף בכל פעם מעט מתערובת הביצים ולהמשיך לעבד את התערובת עד להבלעות הביצה ורק אז להוסיף עוד מתערובת הביצה. מומלץ לחלק את הפעולה הזו לשש פעמים לפחות כדי להבטיח עיבוד מושלם של הבצק.
מוסיפים את הקורנפלור לקערת המיקסר ומפעילים במהירות איטית (כדי למנוע התפזרות האבקה) .
מוסיפים את גרידת הלימון ואבקת האפייה וממשיכים לעבד.
בסיום מוסיפים את הקמח וברגע שהוא נבלע מפסיקים את פעולת המיקסר.
עיצוב
*קימוח משטח העבודה נעשה בעזרת קורנפלור ולא קמח.
מרדדים על המשטח המקומח בקורנפלור את הבצק כאשר מוודאים במהלך הרידוד שאינו נדבק למשטח.
מרדדים עד לעובי של 3 מ"מ ואז קורצים עיגולים בקוטר של כשלושה ס"מ.
מרימים בזהירות ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אפייה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות כעשר עד חמש-עשרה דקות עד להזהבה עדינה של שולי העוגיות.
יש לשים לב שלא להשחים את העוגיות כי אז טעמן נפגם. העוגיות נשארות לבנות עם שוליים זהובים באופן בהיר.
מוציאים ומצננים בעודם בתבנית.
הרכבה וסיום
*טיפ להקלת על מריחת ריבת החלב : אפשר להעביר את המלית לשק זילוף ולזלף בעזרתה על העוגיות.
מסדרים חצי מכמות העוגיות על משטח העבודה כך שהצד החלק והיפה נמצא על השולחן והחלק שהיה צמוד לנייר האפייה לפנינו .
(לפעמים בשל מירקם הבצק, העוגייה לא מתרומת באופן חלק ונקי מנייר האפייה וזה תקין. החלק הזה הוא החלק הפנימי של העוגייה).
מזלפים במרכז העוגייה את ריבת החלב וסוגרים בעדינות עם עוגייה נוספת. את הסגירה יש לעשות תוך כדי סיבוב ולא בלחיצה אחרת העוגייה תישבר.
לציפוי העוגיות
מכינים שתי צלחות: אחת ממלאים עם שבבי קוקוס ועל השנייה (צלחת שטוחה) מורחים ריבת חלב (בעובי של כשני מילימטרים)
גלגלים את דופן העוגייה על משטח ריבת החלב ואז מגלגלים בקוקוס.
