אופן הכנת הבצק

חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות.

בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והחמאה עד שהחמאה נטמעת בבצק ולא רואים כמעט גושי חמאה

כאשר מתקבל  בצק פירורי, מוסיפים את תמצית הווניל, גרידת התפוז והגבינה וממשיכים בלישה במיקסר עד לקבלת בצק אחיד רך.

מכניסים לקירור לשעה עד שעתיים לפחות ובזמן הזה מכינים את מלית הפרג.

אופן הכנת הפרג

שמים בסיר את החלב הסוכר והחמאה ומביאים לרתיחה. כשהחמאה נמסה לחלוטין, מסירים מהאש ומוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים. מוסיפים גם את הפרג הטחון ומערבבים. מוסיפים את הדבש וגרידת הלימון ומערבבים היטב.  מצננים את מלית הפרג מכוסה בטמפרטורת החדר.

אופן הכנת הרוגלך בצק שמנת

מחלקים  את הבצק לשלושה חלקים (לנוחות עבודה – ניתן כמובן לרדד את כל הבצק יחד)

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לבצק דק בעובי של 2 מ"מ . חותכים את שולי הבצק כך שייווצר לנו מלבן מיושר  ממנו נוכל לחתוך רצועות בעובי של 10 ס"מ כל אחת.

מורחים את מלית הפרג על כל רצועה. מומלץ למרוח בכל פעם מעט מן המלית ובזהירות כדי לקבל שכבה דקה ולא לקרוע את הבצק תוך כדי מריחה.

חותכים כל רצועה למשולשים, כאשר בסיס כל משולש הוא כארבעה עד חמישה ס"מ.

מגלגלים את המשולשים מהבסיס ועד לקודקוד ליצירת רוגלך ומניחים אותם בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחם של כשני ס"מ אחד מהשני.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות.

מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר.