סרטון הדרכה להכנת בורקס מדפי אורז – שבלולים וחישוקים
אופן ההכנה
מניחים לפני תחילת עבודה על משטח העבודה מגבת נקייה בגודל הכפול מדף אורז ולידה קערה רחבה או תבנית המתאימה בגודלה לדפי האורז, מלאה במחציתם במים.
מעבירים את המלית לשקית זילוף (עדיף להשתמש בשקית חד פעמית). מומלץ לסגור אותה באטב כביסה כדי למנוע בריחת המלית בזמן עבודה. גוזרים פתח של כסנטימטר אחד (עבור השבלולים) או סנטימטר וחצי (עבור החישוקים).
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה שרוסס / שומן קלות בשמן.
מכניסים דף אורז לתבנית המים וממתינים כעשר עד חמש עשרה שניות עד שהדף מתרכך מעט (אבל לא יותר מידי), מוציאים ומנערים מעט להסרת עודפי המים.
מניחים על חצי המגבת את הדף ומספיגים עודפי מים נוספים בעזרת מחצית המגבת השנייה (ראו סרטון ).
מזלפים פס מלית על קצה דף האורז כאשר שומרים על שני קצוות של כסנטימטר אחד נקיים ללא מלית. מגלגלים בזהירות עד ליצירת גליל.
עבור השבלולים: סוגרים בהדבקה קצה אחד של הגליל ומגלגלים על קו הסגירה של הדף. בסיום הגלגול סוגרים בהדבקה את הקצה השני ומדביקים אותו למעטפת השבלול.
עבור החישוקים: סוגרים בהדבקה את שני קצוות הגליל ויוצרים חישוק, כאשר הסגירה נעשית בהדבקת קצה אחד על הגליל המלא במלית מלמעלה והקצה השני על הגליל המלא במלית מלמטה- לא להצמיד את שני הקצוות המודבקים אחד לשני שכן אז נוצר חלק בחישוב שהוא ריק ממלית (ממליצה שוב לצפות בסרטון).
מורחים את הבורקסים בחלמון מעורב בכפית שמן ומפזרים מעל שומשום.
אפיה
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 190מעלות לכארבעים וחמש דקות על שהבורקס דפי אורז מזהיב קלות.
