אופן ההכנה
שמים בקערת במיקסר את הקמח, הסוכר, אינסטנט פודינג וניל ואבקת האפייה. חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לקערה.
מערבלים בעזרת וו גיטרה עד שמתקבל בצק פירורי ואין יותר גושי חמאה.
טורפים בקערה נפרדת את הביצה יחד עם תמצית הווניל ומוסיפים לקערת המיקסר.
מערבלים עד שכל הפירורים מתאחדים עם תערובת הביצה ונוצר בצק.
מעבירים את הבצק למשטח שעליו נייר אפייה, מניחים מעל יריעת ניילון או נייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת משטח בגודל של תבנית אפייה של תנור.
מעבירים את משטח הבצק לתבנית אפייה (מומלץ יחד עם הכיסוי העליון) ולאחר שמסדרים את המשטח כך שיכסה באופן מלא את תחתית התבנית, מסירים את הכיסוי העליון בזהירות וחותכים את עודפי הבצק מסביב.
הערה: בתמונות המצורפות ריפדתי מעט גם את דפנות התנור, מה שהצריך "אפייה עיוורת", אבל כפי שתראו בהמשך, אין צורך כיוון שגובה החיתוכיות ממש נמוך.
אפייה ראשונה
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוי גבוה של כ- 175 מעלות לחמש עשרה דקות בערך עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מבתנור וממשיכים בהרכבת בעוגה
אופן הכנה של תערובת השוקולד הכהה
ממיסים במיקרוגל את השוקולד יחד עם הנוטלה ומערבבים לתוך קערת החלב המרוכז. מוסיפים את הביצה ומערבבים. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
משטחים על משטח הבצק האפוי בתבנית. מיישרים כך שקרם השוקולד יכסה את כל תחתית הבצק האפויה באופן שווה.
אופן ההכנה של תערובת השוקולד הלבן
ממיסים במיקרוגל את השוקולד יחד עם החמאה ומערבבים לתוך קערת החלב המרוכז. מוסיפים את הביצה ומערבבים. מוסיפים את אינסטנט פודינג הווניל והקוקוס ומערבבים.
כדי ליצור את דוגמת הזברה, יש להעביר את התערובת לשקית זילוף ולזלף פסים לאורכה של התבנית במרחקים קבועים. לאחר מכן להמשיך בזילוף פסים במרכז שבין שני פסים קיימים, כך שהמרחקים בין הפסים מצטמצמים וכך הלאה עד לזילוף כל תערובת השוקולד הלבן – חלב מרוכז.
במידה ואין שקית זילוף, אפשר לפזר את התערובת באופן אקראי ובעזרת קיסם ליצור דוגמת שיש.
אפייה 2
מחממים את התנור לחום של 150 מעלות (נמוך מהחום באפייה הראשונה) ומכניסים את התבנית לאפייה של כ-25 דקות, עד שהמאפה מזהיב בצורה עדינה בשוליים. יש להיזהר מאפיית ייתר שבה הגוון הלבן משחים.
מצננים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מכניסים לקירור לנוחות חיתוך (לא חייבים).
שומרים בקופסה אטומה במקרר כאשר בין שכבות העוגיות (במידה ובחרתם לסדר אותן בקומות) מפרידה יריעות ניילון או נייר אפייה.
