אופן ההכנה
מקרימים בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה את החמאה והסוכרים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את החלמונים וממשיכים בערבול עד להטעמת החלמונים בקרם החמאה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד שהקמח נבלע בתערובת ומתקבל בצק אחיד.
מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים את שניהם בין שני דפי אפייה (או משטחי ניילון עבים) לגודל של תבנית אפייה גדולה של תנור ביתי.
טיפ חשוב: את הרעיון הנהדר הזה קבלתי מאחת המשתתפות בסדנאות האפייה שערכתי בעבר ואותו אני משתתפת אתכם: רכשו גליל גדול של מפות ניילון עבות במיוחד לשולחן ואיתן תשתמשו ברידודים מסוג זה. הרבה יותר מוצלח מנייר אפייה
- *בתמונות רואים את העברת משטח הבצק שרודד על משטח ניילון (מתוך גליל ניילון מפות עבה במיוחד) אל התבנית: להעברת המשטח הראשון לתבנית, "מדביקים" את נייר האפייה על הבצק המרודד על הניילון, והופכים בזהירות ישירות אל התבנית. מסדרים ומקלפים את הניילון.
תהליך אפייה והרכבה
מחממים את תנור האפייה לחום של 170 מעלות.
מעבירים משטח בצק אחד לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהתנור (להשאיר דולק) ומורחים מלית מקופסה אחת על משטח הבצק האפוי.
מניחים בזהירות את משטח הבצק ומחזירים לאפייה, הפעם ל 15 דקות ומוציאים מהתנור.
מורחים בזהירות את מלית התפוחים מהקופסה השנייה (הבצק אינו משטח ישר לחלוטין בשל המלית שמתחת- ראו תמונה)
בשלב זה מכינים את קצף האגוזים ומנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות.
ופן ההכנה של קצף האגוזים
מקציפים את החלבונים ובהדרגה (כשמתחיל להיווצר קצף) מוסיפים את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף נוקשה ועוצרים את פעולת המיקסר.
מקפלים את האגוזים והקינמון לתוך הקצף ומורחים מעל מלית התפוחים.
אפייה אחרונה- הפעם 25 עד שקצף האגוזים מזהיב.
ממתינים לקירור מלא , מומלץ אפילו קירור של כחצי שעה במקרר ואז חותכים לקוביות ומאחסנים במקרר.
אם שומרים בקופסה, מומלץ להפריד בין העוגיות המסודרות בקומות על ידי נייר אפייה .
