הערה נוספת: להכנת לחם ללא גלוטן ,אני מעדיפה להשתמש בקמחי מקור (למעט קמח קונדיטור שהוא זול יחסית ואני מתייחסת אליו כעמילן). היתרון הוא השליטה על הרכב הלחם, כך אני מעלה את אחוזי החלבון בו (החלק "הבריא") וגם בחישוב הכנת לחמים לאורך זמן- העלויות. תערובת קמחים מוכנה עולה יקר יותר אם לוקחים בחשבון כמויות ללחם אחד. תחשבו על זה
אופן ההכנה
מערבים בקערת המיקסר את כל הקמחים עם המלח יחד עם הקסנטן-גאם. מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים בעזרת וו גיטרה לפחות חמש דקות עד שהתערובת חלקה והשמרים הוטמעו. מתקבלת תערובת המזכירה במרקמה תערובת לעוגה בחושה.
יוצקים את התערובת לתבנית אפייה של לחם גדולה או לשלוש תבניות אינגליש קייק. התערובת צריכה למלא כמחצית מגובה התבנית.
מתפיחים עד להכפלת נפח. שימו לב- הלחם עובר התפחה אחת בלבד לפני הכנסתו לאפייה. ההתפחה נעשית ישירות בתוך תבנית האפייה.
אופים בחום של 200 מעלות כארבעים דקות ומצננים היטב .
פורסים ושומרים במקפיא.
בהצלחה
אפיית לחם ללא גלוטן בתבנית לחם מקצועית תתן לנו לחם גבוה במיוחד (12 ס"מ לי יצא : ) )
רעיונות לשדרוג הלחם
אם רוצים לחמים עם טעמים שונים, אפשרות בסיום הערבוב להוסיף את התוספות ולערבב עד להטעמה שלהם. יש להמנע מערבוב יתר כדי לא לרסק את התוספות יתר על המידהץ
אפשר להוסיף: עגבניות מיובשות וטימין או בצל מטוגן, או אגוזים או כל תוספת שאתם אוהבים ורק אז להתפיח.
