אם ברצונכם לייבש את העגבניות במקום לרכוש, זו הדרך:
שוטפים היטב את העגבניות וחוצים אותן. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיים וזורים מעל מעט מלח גס.
מכניסים לתנור לחום של כ-110 מעלות לחמש – שש שעות עד שהעגבניות מתייבשות אך לא משחירות (יש לוודא שהחום אינו גבוה כך שהעגבניות מתכווצות לאיטן ומאבדות נוזלים אך לא משחימות)
העגבניות המתקבלות לאחר זמן אפייה זה, עדיין לחות – ראו תמונה:
מקררים היטב, מומלץ לשמור בקירור מכוסה בשמן זית (במידה ולא משתמשים מיד).
אופן הכנת ממרח עגבניות
מכניסים את העגבניות הלחות למעבד המזון יחד עם השום הכתוש ועלי הבזיליקום ומפעילים אותו. מוסיפים תוך כדי הפעלה בהדרגה את שמן הזית עד שמתקבל ממרח במרקם נוח. אם הממרח סמיך מידי לטעמכם, ניתן להוסיף עוד קצת שמן זית.
מוסיפים את הפלפל השחור ומתקנים טעמים עם המלח (יש להתחשב במלח ששמנו במהלך ייבוש העגבניות). מעבירים לקופסה ושומרים במקרר. אני מעבירה למספר קופסאות קטנטנות ושומרת במקפיא את אלו שאינן בשימוש.
הממרח טוב כשבועיים עד שלושה בקירור.
