הכנת הבצק
שמים בקערת במיקסר את הקמח, הסוכר, קמח השקדים, הקקאו, תמצית הווניל ואבקת האפייה. חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומוסיפים לקערה.
מערבלים מספר דקות בעזרת וו גיטרה עד שמתקבל בצק פירורי ואין יותר גושי חמאה. מוציאים לקערה נפרדת כוס ורבע מהתערובת ושומרים בצד.
מוסיפים לקערת המיקסר את הביצה ומערבלים עד שכל הפירורים מתאחדים ונוצר בצק (מעט קשה).
מעבירים את הבצק למשטח שעליו נייר אפייה, מניחים מעל יריעת ניילון או נייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת משטח בגודל של תבנית אפייה של תנור.
מעבירים את משטח הבצק לתבנית האפייה יחד עם נייר האפייה ומיישרים אותו כך שיכסה באופו מלא את תחתית תבנית האפייה. (אפשרי גם ליצור מעט שוליים שישבו על דפנות התבנית בגובה כס"מ אבל לא חייבים).
דוקרים את הבצק בעזרת מזלג באופן מפוזר על כל בצק כדי למנוע התנפחות הבצק ולהבטיח הישארותו צמוד לתבנית.
אפייה ראשונה
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוי גבוה של כ- 175 מעלות לשתיים-עשרה דקות ומוציאים מהתנור.
בזמן האפייה מכינים את המלית:
ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם החמאה (אפשר במיקרוגל ואפשר גם על בן מארי).
מערבבים להמסה מלאה ומוסיפים את החלב המרוכז. מערבבים היטב ומוסיפים את השמנת להקצפה, תמצית הוניל והביצים. טורפים היטב עד לקבלת תערובת הומוגנית.
לאחר אפיית המשטח, יוצקים את התערובת על המשטח האפוי ומיישרים לכיסוי מלא של כל המשטח האפוי.
אפייה שנייה
מכניסים לעשר דקות נוספות, מוציאים ורק אז מפזרים את הפירורים ששמרנו בצד על פני המאפה.
אפייה סופית
מחזירים ל-15 דקות נוספות לאפייה ומוציאים לאחר סיום האפייה לצינון בטמפרטורת החדר.
עם הוצאת התבנית מהתנור יכול להות שתהיינה בועות על פני השטח – אל דאגה, הן יורדות והמאפה חוזר להיות ישר.
מומלץ לפני חיתוך להכניס למקרר לכחצי שעה, כך קל יותר לחתוך ריבועים ישרים ויפים.
שומרים בקופסה אטומה במקרר. אני מאחסנת אותן בקומות כאשר מפרידות ביניהן שקיות ניילון.
