אופן ההכנה

להמס את השמרים במים. ללוש לבצק חלק את כל החומרים יחד במיקסר מספר דקות.

בבצק זה, למרות שיש בו שמרים, אין צורך להתפיח.  תפקיד השמרים במאפה זה הוא לתת להם רכות. על התפיחה (הקטנה) אחראית אבקת האפייה.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. לרדד כל חלק בין שני יריעות נייר אפייה או יריעות ניילון . (אני אוהבת לרדד את שכבות הבצק לעובי דק מאד, עד 2 מ"מ, כך שעובי העוגיות לאחר אפייה הוא עד 1.5 ס"מ כפי שרואים בתמונה). 

רק לאחר שמסיימים את רידוד ארבעת שכבות הבצק, מכינים את המילוי.

אני רוצה לשתף אתכם ברעיון נהדר שאותו ספקה דווקא אחת מבאות הסדנאות שלי – רידוד דפי  הבצק בין שתי יריעות ניילון עבה מתוך גליל ניילון מפות חד פעמיות עבה במיוחד.  הוא מוצלח לעין ערוך מרידוד בין ניירות אפייה שבהם כשמרימים את הנייר , לפעמים נשארות שאריות בצק. הניילון מתרומם ונפרד מהבצק באופן כמעט נקי לחלוטין. גם הקמטוטים המרגיזים שנשארים בבצק בשל הנייר, ברידוד עם הניילון העבה קל מאד ליישר.

אופן ההכנה של המילוי
להקציף את החלבונים לקצף יציב ולהוסיף בהדרגה את הסוכר .להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את נס הקפה ו\או הקקאו.

הרכבת העוגה 

מרפדים  תבנית הגדולה יותר מריבועי הבצק המתקבלים (תבנית תנור תתאים) בנייר אפייה (כדי שתהיה "גלישה" של חומר המילוי בזמן האפייה החוצה ולא דרך סדקים בשכבה העליונה)
מניחים ריבוע בצק ולמרוח 1/3 מהמילוי . להניח בזהירות ריבוע נוסף של בצק ולמרוח 1/3 מילוי . ממשיכים עם הנחת ריבוע בצק שלישי , מריחת מילוי ולסיום -כיסוי עם ריבוע הבצק הרביעי.
מחוררים בעזרת קיסם את המאפה למניעת התנפחות השכבה העליונה, כדי שלא יישבר בחיתוך לאחר האפייה.
אופים בחום בינוני של כ 165 מעלות  כ -30 דקות או עד שהמאפה משחים.

מצננים בחוץ לטמפרטורת החדר וחותכים לאחר מכן לקוביות בעזת סכין משונן. מומלץ לשמור בקירור.

אם רוצים גרסה שוקולדית לבצק: להוסיף לבצק כף קקאו
המילוי: יכול להישאר רגיל או כפי שאני עשיתי, הוספתי 3 כפות אבקת פרלינה(נוגט) וכפית מחית וניל במקום נס הקפה

טיפ:  אם אופים בתבנית ששולי הבצק מכסים את כולה, העלה העליון מתרומם במהלך האפייה ואז בחיתוך הוא נשבר והריבועים המתקבלים אינם יפים את השוליים שהורדתם בחיתוך בתבנית הגדולה תאמינו לי שיהיו הרבה קופצים עליהם .