אופן ההכנה של הבצק
שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק חוץ מהחמאה, ומערבלים בעזרת וו גיטרה לתערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה, תוך כדי פעולת המכשיר, עד שהיא נבלעת בתערובת. מומלץ לבדוק בעזרת מרית שאין בתחתית הקערה קמח והכל הובלע בתערובת.
מערבלים מספר דקות עד שהחמאה נמסה, השמרים הוטמעו ומתקבלת תערובת חלקה וצמיגית.
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד שהבצק מכפיל את ניפחו.
מניחים על תבנית אפייה תבניות סיליקון של סברינה מיני או בריוש מיני (צירפתי דוגמאות להמחשה) ומרססים מעט בשמן.
לאחר שהבצק תפח, מערבבים את תערובת הבצק מעט, כך ש"יפול" והנפח יירד.
מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח של כס"מ אחד. מזלפים את הבצק לחצי עד שני שליש גובה השקעים.
כאשר מזלפים בשקעים עם החור, מזלפים זילוף סביב המרכז וצובטים בסיום את קצה השקית כדי להפסיק את "זרימת" הבצק.
כאשר מזלפים בשקע ללא חור, מייצבים את שקית הזילוף מול מרכז השקע ולוחצים (בלי סיבוב) עד שהשקע מתמלא בחציו ועוד קצת.
מתפיחים שוב כארבעים דקות.
אפייה
מחממים תנור מראש לחום בינוני- גבוה (190 מעלות).
אופים כ- 10 דקות עד שהסברינה זהובה מעט. מצננים מעט ומוציאים מהתבנית.
אופן הכנה של הקצפת
להקציף את כל המרכים יחד במהירות גבוהה עד להתייצבות הקצפת. להעביר לשק זילוף עם צנטר משונן בקוטר של כס"מ אחד ולשמור בקירור עד לשימוש.
אופן הכנת הסירופ
חשוב- הסירופ צריך להיות חם כאשר הסברינות נטבלות בו, לכן תזמנו את הכנתו רק כשהסברינות לפני טבילה ומילוי.
שמים בסיר את כל מרכיבי הסירופ, חוץ מהרום, ומביאים לרתיחה. מבשלים מספר דקות ומסירים מהאש ורק אז מערבבים פנימה את הרום.
הרכבה וסיום
אם הסבירנות נאפו בתבניות ללא חור – חותכים כס"מ מתחת לחלק הרחב של הסברינה פרוסה כאשר לא מנתקים אותה משאר הסברינה – היא נשארת תפוסה בקצה כך שניתן לפתוח כמו מכסה.
טובלים את הסברינות בסירופ ומשהים מעט עד שהן סופגות את הרוטב, מוציאים בזהירות ומניחים על מגש (הסברינות מעט מתרחבות עקב ספיגת הנוזלים).
סברינות עם חור – ממלאים בקצפת את החור וסביבו בתנועות סיבוב ומקשטים בדובדבן מסוכר.
סברינות ללא חור – מרימים את המכסה וממלאים בקצפת בתנועות סיבוביות. מקשטים בדובדבן מסוכר.
שומרים בקירור לא יותר משלושה ימים
ניתן לשמוש את הסברינות האפויות (לפני טבילה ומילוי) בהקפאה בקופסה סגורה ולפני השימוש להפשיר ולהמשיך בהכנה.
