אופן ההכנה
אם אגוזי הלוז לא מקולפים ובעלי קליפה, ראשית יש לקלפם בדרך הבאה:
- מחממים תנור לחום של כ -170 מעלות.
- מניחים את האגוזים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור לעשר דקות.
- מוציאים את האגוזים מהתנור ועוטפים אותם במגבת.
- משפשפים את האגוזים אחד בשני דרך המגבת מספר דקות, בדרך זו הקליפה משתחררת והאגוז מתקלף בקלות.
- מפרידים את האגוזים הקלופים מאלה שלא התקלפו שאותם מחזירים לתנור לסבב חוזר של אפייה (עשר דקות) וחוזרים על הפעולה.
- אם נשארו לאחר מכן, אגוזים שלא התקלפו אפשר לחזור בשלישית על האפייה אבל ממש אין צורך, משתמשים באגוזים הללו יחד עם הקליפה.
טוחנים את האגוזים במעבד מזון לרמת טחינה דקה עד כמה שניתן. יש לעצור את הטחינה לפני שהתערובת מתחילה להדבק עקב יציאת השמנים מהאגוזים.
גם אם נשארות חתיכות אגוזים גרוסות מעט גס בתוך התערובת החולית, זה בסדר.
מעבירים את האגוזים הטחונים לקערת המיקסר ומוסיפים אליה את יתרת החומרים .
מפעילים את המיקסר ומערבלים בעזרת וו גיטרה עד שמתקבל בצק אחיד. זה לוקח מעט זמן אבל בסוף זה קורה : ).
עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים במקרר.
שלב האפייה
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מחממים תנור לחום של 180 מעלות
מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים כדורים קטנים (קוטר של עד 2 ס"מ).
מניחים את הכדורים על תבנית האפייה המרופדת ולוחצים ממש בעדינות מעל, כדי לשטח אותם קלות (נגיעה קלה ולא לשטח לחלוטין).
אופים את העוגיות כרבע שעה עד עשרים דקות עד להזהבה עדינה של העוגיות.
מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים את העוגיות היטב בעודן על התבנית
שלב המילוי
ניתן לאחר קירור למלא את העוגיות בממרח שוקולד אהוב או להכין כפי שמכינים במקור, עם שוקולד מומס.
ממיסים את שוקולד החלב ומצננים אותו בטמפרטורת החדר (במידה וצריך) כדי לקבל שוקולד שאינו נוזלי מידי ונוח לזילוף.
כשהשוקולד במרקם נוח ויציב לזילוף, מעבירים אותו לשקית זילוף וגוזרים פתח של חצי ס"מ בערך.
מכינים שורה של עוגיות שהצד התחתון שלהן כלפי מעלה ומעליהן שורה של עוגיות נוספת המונחות כפי שנאפו.
מזלפים תלולית של שוקולד במרכז העוגיות ההפוכות, לוקחים את העוגייה שממול בשורה השנייה, מניחים אותה על תלולית השוקולד וסוגרים בעדינות עד שרואים את השוקולד בשוליים החיצוניים.
משאירים את העוגיות הממולאות בשוקולד המומס על מגש לעוד שעה לפחות עד שהשוקולד מתייצב לגמרי.
(מאחר והשוקולד לא עבר תהליך טימפרור, סביר להניח שלא יתקשה לחלוטין כפי שהיה קודם וזה בסדר)
מאחסנים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או בקירור.
