אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים יחד את השקדים הטחונים עם אגוזי הפקאן הטחונים, הקמח, אבקת נס קפה ואבקת האפייה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
מערבבים בקערה נפרדת את החלבונים ותמצית הווניל .
מוסיפים את תערובת החלבונים לקערת היבשים ומערבבים עד לקבל בצק אחיד ורך.
(ניתן לבצע את כל תהליך ההכנה בעזרת המיסקר עם וו גיטרה).
בשלב זה ניתן להכניס את התערובת לקירור לנוחות עבודה לאחר מכן עם בצק נוקשה יותר. אפשר כמובן להמשיך לתהליך האפייה כמפורט בהמשך.
שלב האפייה
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מחממים תנור לחום גבוה של 190 מעלות ומכינים קערה עם אבקת הסוכר.
מומלץ להיעזר בכפית להרמת הכמות הנדרשת לגודל כדור.
יוצרים כדור בעזרת ידיים רטובות מעט. ראשית מכינים את הכדורים מכל הבצק ולאחר מכן מגלגלים את כל כדור באבקת סוכר ומכניסים תנור. יש להקפיד לבצע את הגלגול באבקת הסוכר כמה שיותר מהר ולהכניס מיד לתנור החם.
(ניתן לגלגל לפני אבקת הסוכר בסוכר גבישי ואז באבקת הסוכר, דבר שמונע את ספיגת אבקת הסוכר לעוגייה . אני בעוגיות הללו נמנעת מלעשות כך, כדי שלא להוסיף עוד סוכר לעוגייה).
אופים עשר דקות את הכדורים ולאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים היטב .
רק לאחר קירור מלא של העוגיות מאחסנים אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
