אופן הכנה

ממיסים את החמאה (אך יש להקפיד שהיא לא תהיה חמה אלא בטמפ' החדר פחות או יותר)

טורפים תחילה בעזרת מטרפה בקערה את הביצים עם הסוכרים, כדי להבטיח המסה מלאה של הסוכרים כך שלא יישארו גרגרים.

מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים בטריפה עד לקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים את הווניל ומערבבים.

מוסיפים את הקמח ואבקת הסודה לשתייה  במערבבים בעזרת מרית סיליקון עד להבלעת כל הקמח.

מוסיפים לבסוף את השוקולד הקצוץ גס ומערבביםלפיזור אחיד.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים לקירור לפחות ללילה . שימו לב – השלב הזה ממש חשוב, הוא זה שמקנה לעוגיות את המרקם הפאדג'י הנהדר שלהם.

ניתן גם להכין כמות כפולה ולשמור בהקפאה את הבצק ולאחר הפשרה עוברים ישירות לאפייה (גם תהליך זה תורם למרקם).

לאחר הקירור, מרפדים תבנית אפיה בנייר אפייה ומכינים כדורים מבצק העוגיות. ניתן להיעזר בכף גלידה ליצירת הכדורים (אני הכנתי כדורים בקוטר של כ- 3 ס"מ כדי לקבל עוגיות בקוטר של כ- 6 ס"מ)

מניחים את הכדורים על התבנית המרופדת במרחקים – אין צורך לשטח אותם, במהלך האפייה הם ישתטחו.

אפייה

מחממים מראש תנור לחום של 190 מעלות ואופים כ 8-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים.   מציעה לעקוב באופן צמוד אחר האפייה וכאשר הן מזהיבות בשוליהן, יש להוציא ולצנן בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון נפח העוגיות ירד ותתקבלנה עוגיות מדהימות.

מאחסנים בקופסה אטומה בטמפ' החדר.