אופן הכנת הבצק עבור עוגיות שקדים

חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות.

בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים את הקמח, קמח השקדים, אבקת הסוכר והחמאה עד שהחמאה נטמעת בבצק ומתקבל בצק פירורי.

מוסיפים את תמצית הווניל, הגבינה וקליפות התפוז וממשיכים בלישה במיקסר עד לקבלת בצק אחיד רך ודביק מעט (עדיין לא מוסיפים את הדובדבנים).

הדובדבנים, בלישה מוציאים צבע ויצבעו לנו את הבצק בוורוד ולכן לא מכניסים אותם לבצק יחד עם קליפות התפוז אלא לאחר מכן בדרך הבאה:

משטחים / מרדדים את הבצק על יריעת ניילון או נייר אפייה לעובי של כחצי ס"מ ומפזרים את הדובדבנים על כל שטח הבצק.

לוחצים אותם בעדינות לתוך הבצק, אפשר להיעזר בניילון נצמד.

מגלגלים את הבצק כל שמתקבל גליל.

כדי לקבל גלילים בעובי של כ- 3 ס"מ קוטר (קוטר העוגיות) , מחלקים את הגליל למספר גלילים קצרים, עוטפים כל אחד בניילון או נייר אפייה ומגלגלים על משטח ליצירת "נחש" / גליל בעובי הרצוי .

מכניסים למקפיא לשעה ולאחר מכן מוציאים מן המקפיא ופורסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות.

מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר.