ופן ההכנה של התחתית
מצמידים (בעזרת שמן או חמאה) דף אפייה לדפנות תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
לערבב את חומרי התחתית עד לקבלת מרקם פירורי ולרפד את תחתית התבנית בעובי של כ 1/2 ס"מ.
אופן הכנת העוגה
מערבבים את הג'לטין במים ומניחים בצד כרבע שעה עד שגרגרי הג'לטין סופחים את הנוזלים.
מקציפים 500 מ"ל מהשמנת להקצפה עד למרקם של יוגורט – הקצפת צריכה להיות רכה, לא נוקשה ואפילו מעט נוזלית אבל לא יותר מידי. מחלקים לשני חלקים שווים ושומרים בקירור
מערבבים את הגבינות היטב ומוסיפים את החלב המרוכז והאינסטנט פודינג וניל.
מרתיחים 250 מ"ל שמנת וכשהשמנת מגיעה לרתיחה מורידים מהאש ומערבבים לתוכה את הג'לטין. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין.
עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת הג'לטין ותערובת הגבינות : מוסיפים כרבע מתערובת הגבינות לתערובת החמה של הג'לטין ומערבבים ומחזירים את כל התערובת החדשה (שחמה פחות עכשיו) אל תערובת הגבינה כולה.
מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שתי קערות.
מחממים מעט את ריבת החלב שתהיה רכה (אם יש צורך) ומרבבים עם תערובת אחת של הגבינה.
מקפלים לכל תערובת את החלק שלה של השמנת המוקצפת.
אופן יציקת התערובת לתבנית
- כדי ליצור דוגמת זברה (פסים) כפי שאני הכנתי, יוצקים בזהירות במרכז התבנית על התחתית, 3-4 כפות תערובת לבנה ומרכזה 3-4 כפות תערובת ריבת חלב וכך הלאה. אפשר להיעזר בכלי מזיגה (קנקן) במקום לעבוד עם כפות.
- כדי ליצור דוגמת שיש בעוגה, יוצקים את התערובת הלבנה ומעליה את תערובת ריבת החלב ובעזרת כף או סכין עושים מעין קיפולים בתוך התערובת כולה לקבלת דוגמת שיש. יש להיזהר שלא לפגוע בתחתית. ניתן גם לעבוד עם שתי שקיות זילוף גדולות ולזלף בו זמנית את שתי התערובות יחד לתבנית.
הערות נוספות
- שומרים בקירור לפחות 8 שעות עד להגשה
- ניתן לשמור את העוגה במקפיא. מומלץ להעביר למקרר להפשרה כחמש שעות לפני הגשה.
