אופן ההכנה
מחממים את תנור האפייה לחום בינוני גבוה של כ 175-180 מעלות .
מערבבים בקערה את החומרים היבשים הבאים: השקדים הטחונים, קמח מצה, קמח תפוחי אדמה, שוקולית, קקאו ואבקת האפייה ומניחים בצד.
בקערה נוספת ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר והשמן יחד. מערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים את השמנת להקצפה ומערבבים. מוסיפים גם את המים ומערבבים. מניחים בצד.
לוקחים ביצה אחת מתוך השש ומפרידים בין החלמון לחלבון.
מקציפים את החלבון הבודד במהירות גבוהה (אני השתמשתי במיקסר ידני כי יותר נוח בכמות כזו קטנה של חלבון). מוסיפים תוך כדי הקצפה את שתי כפות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף נוקשה ויציב. מוסיפים את הקוקוס ומקפלים בעזרת כף או מרית. מעבירים לשקית זילוף את קצף הקוקוס וממשיכים בהכנת העוגה.
מניחים בקערת המיקסר את 5 הביצים הנותרות + החלמון שנשאר מהביצה השישית, יחד עם הסוכר וסוכר הווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה בהירה ותפוחה.
מחליפים לוו גיטרה ובמהירות בינונית מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים.
מוסיפים את תערובת היבשים ומערבלים עד להטמעת כל הקמח.
שימו לב, יש להימנע מערבול מיותר כדי שלא לפגוע בתפיחת הביצים שיכולה לרדת עקב ערבוב מיותר.
יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 26 או 3 תבניות של אינגליש קייק
שלב שילוב הקוקוס בעוגה
גוזרים פתח של כ -1.5-2 ס"מ בשקית הזילוף עם קצף הקוקוס ומזלפים לתוך תערובת העוגה השוקולדית במרחקים קבועים – יש למקם את שקית הזילוף בסמיכות לפני שטח העוגה וללחוץ על השקית כך שהקצף מוזלף אל תוך תערובת העוגה
אופים כארבעים דקות בתנור שחומם מראש עד שהעוגה מתייצבת ובבדיקת קיסם הננעץ במרכז העוגה, הוא יוצא יבש.
הכנת הציפוי גנאש:
שמים את קוביות השוקולד הקערה. מרתיחים את השמנת ויוצקים על השוקולד, מערבבים עד להמסה ויוצקים על העוגה.
