אופן ההכנה
*הדבר החשוב ביותר בהכנת בצק שמרים הוא הלישה, שכן היא מפתחת את הגלוטן ש"בזכותו" בועות האוויר, כלומר התפיחה נשמרת, לכן אני ממליצה על לישה במיקסר.
שמים בקערת המיקסר מחצית מכמות הקמח. מוסיפים את יתרת החומרים חוץ מהמלח ומחצית הקמח השנייה ולשים עם וו לישה עד שהקמח מוטמע בתערובת. מוסיפים מלח ואת יתרת הקמח מעבדים במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק אחיד, חלק, מבריק ומעט דביק.
ממשיכים בלישה עד לקבלת בצק גמיש ונוח.
נקודה חשובה: כמות הנוזלים כאן היא לא מועטה ויש להמשיך ללוש עד שהנוזלים נספגים בבצק. לא להוסיף קמח – הלישה היא סוד כל העניין (ולכן המלצתי על מיקסר ולא לישה ידנית 
).
מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח כשעה וחצי עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).
לאחר שהבצק תפח, מורידים את התפיחה ומחלקים לארבעה-חמישה חלקים את הבצק :
*עבור מלית כמו שוקולד שהא בעלת מסה נמוכה אני מחלקת לארבעה חלקים (יותר בצק)
*עבור מלית בעלת מסה גדולה יותר כמו אגוזים או פרג, אני מחלקת לחמישה ואפילו שישה חלקים.
מרדדים וממלאים במלית אהובה עליכם. אני אוהבת לרדד את הבצק עד לרמת שקיפות, כך שכאשר חותכים את העוגה רואים שכבות דקות של בצק ומלית (ראו תמונות למטה).
מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כחצי שעה.
אופים בחום 180 מעלות כשלושים דקות עד שהעוגות שחומות.
מורחים על העוגות בעודן חמות סירופ סוכר שהוכן מבעוד מועד (1 כוס סוכר + 1 כוס מים, להביא לרתיחה והסירופ מוכן).
אופן ההכנה של המלית
הערה לגבי הפרג: מומלץ לרכוש בחנות הטוחנת במקום ולשמור במקפיא עד לשימוש. מציעה שלא להשתמש בפרג מאריזה סגורה של הנמכרת בסופר.
מרתיחים את החלב/מים יחד עם הסוכר והחמאה/מרגרינה עד להמסה מלאה של החמאה. מסירים מהאש ומוסיפים את השקדים הטחונים, והפרג. את הפרג יש להוסיף בשלבים (יכול להיות מצב שלא נוסיף את הכל מאחר וזה תלוי ברמת הטחינה של הפרג). מוסיפים את הדבש וגרידת הלימון. מקררים ומשתמשים.
למתכון – שושני שמרים וניל ופצפוצי שוקולד לחץ כאן
