מתחילים בהכנת בצק מקדים (ביגה) לפחות 12 שעות לפני הכנת בצק פיצה.
מערבבים בקערה את כל המוצרים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד בטמפרטורת החדר ל 12 שעות לפחות (עד 24 שעות). הבצק הנוזלי מעט תופח לאיטו וכך הוא נראה לאחר כ-12 שעות.
בצק ביגה לאחר 12 שעות
הכנת בצק הפיצה לאחר 12 שעות
אופן ההכנה
מכניסים לקערת המיקסר את הבצק המקדים (ביגה). מוסיפים את יתרת החומרים חוץ מהמלח ומתחילים לישה עם וו לישה.
כשמתחיל להתקבל בצק, מוסיפים את המלח. ממשיכים בלישה עד שהבצק סופח את כל הנוזלים ומתקבל בצק מעט דביק.
מניחים בצד להתפחה של שעתיים לפחות עד להכפלת הנפח.
לאחר שהבצק תפח, מחלקים למנות מתאימות, מורחים רוטב רצוי, תוספות וכמובן גבינה.
אופים בתנור שחומם מראש בחום של 250 מעלות כעשר דקות, מומלץ להשגיח בשל שינויים בין תנור לתנור.
מתוך ערב פיצות שאורגן אצלי בבית
אופן ההכנה של הרוטב
מטגנים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את יתרת החומרים ומביאים לרתיחה. מערבבים מידי פעם.
מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות ומתקנים תיבול.
אם חתיכות העגבניות מורגשות, ניתן לטחון קלות בעזרת בלנדר מוט (לא חייבים).
אופן הכנה של רוטב השמנת ביאנקה
מערבבים את כל החומרים יחד.
פיצה ביאנקה
ואפשר גם קינוח
אופים את הבצק ללא השוקולד, מוציאים לאחר עשר דקות ומזלפים/מורחים את השוקוד הרצוי.
מחזירים לחצי דקה, לא יותר, לתנור והקינוח מוכן
