אופן ההכנה של הגלידה
מקציפים את השמנת יחד עם גבינת המסקרפונה עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את החלב המרוכז ואינסטנט פודינג ומערבבים.
ממיסים את השוקולד הלבן. מערבבים לתוכו במהירות כשתי כפות מהתערובת המוקצפת ומחזירים את הכל לתערובת המוקצפת. ומערבבים.
יוצקים את הכל לתבנית גדולה מרופדת כך שהתערובת תהיה בגובה של כ 2 ס"מ לפחות. מכניסים למקפיא לשעתיים – שלוש.
הערה: אם רוצים גלידה עם פירורי עוגיות, יש לאפות ראשית את העוגיות ואז להכין את הגלידה, לפורר לתוכה מספר עוגיות ואז להקפיא. (אני חילקתי לשתי תערובות: אחת ללא עוגיות ואחת עם עוגיות כפי שרואים בתמונות).
אופן הכנה של העוגיות
ממיסים בבן מארי (סיר מעל אדי מים) או במיקרוגל 350 שוקולד מריר + 50 גרם שוקולד חלב יחד עם החמאה.
מקציפים היטב את הביצים יחד עם הסוכר עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה.
מקפלים לתוך הקציפה את תערובת השוקולד. מוסיפים את יתרת החומרים ומקפלים.
מעבירים לשק זילוף את התערובת וכך מבטיחים זילוף נקי, אחיד ויפה.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
ליצירת עיגולים אחידים אני ממליצה לזלף לתוך חותכן עגול. יש להקפיד שלא לזלף יותר מידי אלא פשוט ליישר בעזרת כפית עד לשולי החותכן ואז להרים את החותכן בזהירות וכך הלאה עם שאר העיגולים.
אופים בחום של 180 מעלות 10 דקות. לאחר הוצאת התבנית מהתנור מניחים לעוגיות להתקרר בעודן בתבנית.
הרכבת קוקילידה
מתאימים זוגות של עוגיות לפי גודל.
לוקחים קורצן עגול בגודל העוגיה או מעט קטן יותר וקורצים מהגלידה הקפואה עיגולים הצמודים אחד לשני לניצול מלא של הגלידה. מניחים עיגול גלידה על העוגייה וסוגרים ככריך עם עוגייה נוספת ושומרים במקפיא בקופסה אוטמה.
ניתן לאחר מכן לאחד את הגלידה הנותרת על המגש, להקפיא שוב ולחתוך לעוד עיגולים.
אם המהלך החיתוך הגלידה מתחילה להמס, מחזירים למקפיא וממשיכים לאחר שהקרם קפא שוב.
