אופן הכנת הבצק

חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות.

בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והחמאה עד שהחמאה נטמעת בבצק ולא רואים כמעט גושי חמאה (אולי קטנים במיוחד אבל זה זה בסדר).

כשמתקבל  בצק פירורי, מוסיפים את תמצית הווניל והגבינה וממשיכים בלישה במיקסר עד לקבלת בצק אחיד רך.

יש להימנע מלישה מיותרת- ברגע שהגבינה נטעמת בקמח יש לעצור את פעולת במיקסר.

אופן הכנת הרוגלך בצק גבינה

לשם נוחות, ממליצה לחלק את הבצק לשלושה-ארבעה חלקים.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לבצק דק בעובי של 2 מ"מ (העוגיות יוצאות עדינות יותר לטעמי כאשר הבצק דק).

חותכים מהבצק עיגול מושלם – מניחים צלחת שטוחה גדולה על הבצק, חותכים את הבצק מסביב  לצלחת ומסירים את עודפי הבצק.

מורחים על הבצק את הממרח המועדף (הסבר בהמשך) שכבה דקה ואחידה.

חותכים, עדיף בעזרת חותכן פיצה אבל גם עם סכין חדה אפשרי בהחלט את העיגול לחלקים שווים. אני חתכתי לשש עשרה וכך קיבלתי עוגיות בגודל סביר ולא גדולות מידי:

מתחילים לחצאים, אחר כך לרבעים. כל רבע לחצי (ובדרך גם את הרבע שמולו) וכל חצי רבע שוב לחצי.

מרימים בזהירות משולש בצק ומעבירים אותו אל מחוץ למעגל (כדי שהבצק לא יתלכלך במהלך הגלגול מהמשולשים הצמודים אליו)

מגלגלים בזהירות מבסיס המשולש עד לקודקוד ומניחים על תבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה.

ממשיכים כך את ייתרת המשולשים.

חוזרים על פעולת הרידוד וחיתוך העיגול וממלאים במליות הרצויות.

הסבר לגבי מליות מתאימות

מאחר ואנו מעוניינים בעוגיות שתשמורנה על פריכותן לאורך זמן, המליות המתאימות הן בדרך כלל כאלו שאינן מכילות לחות שתעבור לעוגיות. לכן מומלץ על מליות "שומניות".

המליות המתאימות הן:

• ממרח נוטלה שיציב הרבה יותר ממרח שוקולד אחר בשל האגוזים שיש בו.
• כמובן ממרחי שוקולד אגוזים מחברות אחרות מתאימות גם.
• ממרחי נוגט
• ממרח לוטוס
• ממרח עוגיות (הוא נשאר מעט רך למרות האפייה)…אצלי בבית הדעות חלוקות אבל הוא לא פגם בפריכות העוגיות
• ממרח קינדר בואנו
• ממרח חלבה

לגבי ריבה (אני  הוספתי גם קוקוס), משנה מעט את מרקם העוגייה אבל המרקם המתקבל הוא טעים ולכן אפשרי למי שאוהבי ריבה.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות.

מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר.