אופן הכנה של הבצק

מעבדים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את הקמח, אבקת האפייה, החמאה ומלח עד לקבלת מרקם פירורי שבו כמעט ולא נראים גושי חמאה.

מוסיפים את השמנת החמוצה וגבינת הקשקבל ומעבדים עד קבלת בצק. יש להימנע מערבוב יתר וברגע שהקמח נבלע בבצק יש לעצור את פעולת המיקסר (למרות שאולי נראים אזורים לחים מעט).

עוטפים בניילון  ושומרים במקרר עד להכנת המליות.

• חשוב – יש להשתמש בבצק ביום ההכנה ולא להשאירו ליום המחרת במקרר, כי החלק החיצוני שלו מתחמצן ומתחיל להאפיר.  אפשר להקפיאו ולהפשיר בסמוך לשימוש.

אופן הכנת המלית גבינה 

מערבבים את הגבינות, הביצה ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול (גם עם מלח אם צריך).

אופן הכנת המלית גבינה וחציל 

קולים את חצילים ומקלפים. מסננים לפחות שעתיים עד להגרת כל הנוזלים. מערבבים עם הגבינה ומתקנים תיבול.

אופן הכנת המלית תרד

שוטפים את עלי התרד ומקפיצים קלות במחבת עם מעט שמן עד לשינוי גוון העלים (תהליך קצר, אין להגיע לעלים סמרטוטיים). קוצצים וסוחטים היטב.

מאדים את הבצל הקצוץ  במחבת עם מעט שמן עד להזהבתו ומסננים.

מערבבים את התרד עם הבצל והגבינה/גבינות ומתקנים תיבול, מצננים עד לשימוש.

אופן הכנת המלית פטריות

אם משתמשים בפטריות טריות, שוטפים אותן וקוצצים.  מקפיצים במחבת עם מעט שמן ומעבירים למסננת להגרת הנוזלים.

מאדים את הבצל הקצוץ במחבת עם מעט שמן (אפשר להוסיף פרוסה דקה של חמאה לטיגון- להוספת טעמים).

כשהבצל מזהיב קלות, מוסיפים את הפטריות ומערבבים.

אם מוסיפים בשלב הזה פטריות מקופסת שימורים, יש לסנן ולקצוץ אותן לפי הוספתן למחבת ולהמשיך טיגון יחד עם הבצל מספר דקות.

אם מוסיפים את הפטריות הטריות שעברו כבר הקפצה וסוננו, אין צוריך לטגן אלא רק לערבב ולהוסיף את הפירה.

מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומצננים עד לשימוש.

המשך הכנה ואפייה

מומלץ להעביר את המלית לשקית זילוף חד פעמית לנוחות עבודה. למי שאין, יכול לעבוד עם כפית.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק  לעובי של 2-3 מ"מ. בזמן הרידוד יש לוודא שאינו נדבק למשטח העבודה ואם צריך לקמח מחדש את המשטח יש לקמח.

קורצים עיגולים בקוטר מתאים (אי השתמשתי בחותכן בקוטר של 8 מ"מ). מסירים את הבצק העודף שמסביב לעיגולים לשימוש חוזר לאחר מכן ומוודאים שהעיגולים לא נדבקו למשטח העובדה.

מזלפים/מניחים מלית במרכז העיגול. מקפלים בזהירות וסוגרים בצביטות את הבורקיטוס.

מצרפת כאן סרטון לצביטות המיוחדות של הבורקיטוס למעוניינים: 

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בעזרת מברשת בביצה טרופה. ניתן לפזר שומשום או קצח מעל (אפילו פרג שלם מי שאוהב).

אופים בחום של 175 מעלות כ-20-25 דקות עד שהבורקיטוס מזהיבים.