אופן הכנה של הבצק
מעבדים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את הקמחים, אבקת האפייה, החמאה ומלח עד לקבלת מרקם פירורי שבו כמעט ולא נראים גושי חמאה.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומעבדים עד קבלת בצק. יש להימנע מערבוב יתר וברגע שהקמח נבלע בבצק יש לעצור את פעולת המיקסר.
מעצבים למלבן, עוטפים בניילון ושומרים במקרר עד להכנת המליות. לבצק יש מעט ריח בשל השימוש בקמח סויה- ריח שנעלם לחלוטין לאחר אפייה.
אופן הכנת המלית
מערבבים את הגבינות, הביצה ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול (גם עם מלח אם צריך).
אם רוצים להוסיף ירקות שונים למלית, יש להכינם מאש ואז לערבב (מצרפת מספר דוגמאות להכנה):
- תרד טרי- מקפיצים קלות בשמן עד לשינוי גוון העלים (תהליך קצר, אין להגיע לעלים סמרטוטיים). קוצצים וסוחטים היטב.
- חצילים – קולים חצילים ומקלפים. מסננים לפחות שעתיים עד להגרת כל הנוזלים.
- פטריות – מקפיצים פרטיות בשמן עד לריכוך. אם רוצים להוסיף גם בצל אז קודם מאדים את הבצל ורק לאחר שנעשה שקוף מוסיפים את הפטריות. מסננים היטב את הנוזלים.
- פלפלים קלויות – קולים את הפלפלים, מכניסים לשקית אטומה מיד כשהפלפלים קלויים ובעודם חמים (מקל על הקילוף). כשמתקררים מעט, קולפים את הקליפה ומסננים לשעתיים לפחות להגרת כל הנוזלים.
המשך הכנה ואפייה
מעבירים את המלית לשקית זילוף חד פעמית לנוחות עבודה. למי שאין יכול לעבוד עם כפית.
מקמחים את משטח העבודה בקורנפלור ומרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ. בזמן הרידוד יש לוודא שאינו נדבק למשטח העבודה ואם צריך לקמח מחדש את המשטח יש לקמח.
קורצים עיגולים בקוטר מתאים (אי השתמשתי בחותכן בקוטר של 8 מ"מ). מסירים את הבצק העודף שמסביב לעיגולים לשימוש חוזר לאחר מכן ומוודאים שהעיגולים לא נדבקו למשטח העובדה.
מזלפים/מניחים מלית במרכז העיגול. מקפלים בזהירות וסוגרים בצביטות את הבורקיטוס.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בעזרת מברשת בביצה טרופה. ניתן לפזר שומשום או קצח מעל (אפילו פרג שלם מי שאוהב).
אופים בחום של 175 מעלות כ-20-25 דקות עד שהבורקיטוס מזהיבים.
*חשוב לציין- הבורקיטוס נסדקים מעט באפייה אבל טעימים ונחטפים
