הכנת הבצק

שמים בקערת במיקסר את הקמח, הסוכר, תמצית הווניל ואבקת האפייה. חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לקערה.

מערבלים מספר דקות בעזרת וו גיטרה עד שמתקבל בצק פירורי ואין יותר גושי חמאה. מוציאים לקערה נפרדת כוס וחצי מהתערובת ושומרים בצד.

מוסיפים לקערת המיקסר את החלמונים והמים ומערבלים עד שכל הפירורים מתאחדים ונוצר בצק (מעט קשה).

מחלקים את הבצק לשני חלקים .מעבירים חלק אחד של הבצק למשטח שעליו נייר אפייה, מניחים מעל יריעת ניילון או נייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת משטח בגודל של תבנית אפייה של תנור.

מכינים באותה צורה משטח נוסף  מהחלק השני של הבצק.

מעבירים  משטח בצק אחד לתבנית האפייה יחד עם נייר האפייה ומיישרים אותו כך שיכסה באופן מלא את תחתית תבנית האפייה. (אפשר גם להשאיר שוליים שישבו על דפנות התבנית -רק לגבי משטח הבסיס, אבל לא חייבים).

בשלב הזה עוברים להכנת הקרם 

מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים עד לקבלת קצף יציב (יש לוודא שקערת המיקסר נקייה משומנים לפני ההקצפה כדי להבטיח קצב יציב).

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את אינסטנט פודינג הוניל . מערבלים עד להבלעות האבקה. מוסיפים את ממרח השוקולד ומערבלים (עדין במהירות נמוכה). מתקבל קרם אחיד,  מעט נוזלי.

מחלקים את הקרם לשני חלקים שוווים.

ממשיכים בהרכבת המאפה

*מומלץ בשלב זה להדליק את תנות האפייה  לחום בינוי גבוה של כ- 175 מעלות.

יוצקים מעל משטח הבצק המונח על תבנית האפייה, חלק אחד של הקרם ומפזרים (מורחים) אותו כך שיכסה את כל התבנית.

מרימים בזהירות את משטח הבצק השני (יחד עם הניילון או נייר האפייה בצד העליון) ומניחים את הצד החשוף של הבצק מעל הקרם שבתבנית.  ניתן ליישר או להזיז את הבצק בשלב זה בזהירות, כדי לוודא כיסוי מלא של התבנית.

יוצקים מעל את יתרת הקרם שנשארה ומורחים אותו לכיסוי מלא של הבצק.

מפזרים מעל הקרם את הפירורים ששמרנו. אפשר גם לוותר על חלק מהפירורים אם מרגיש לכם שזה יותר מידי (אני השתמשתי בכולם).

אפייה 

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה של כ- 175 מעלות, כעשרים דקות עד שפירורי הבצק מזהיבים מעט בשולי התבנית (ממש מעט).

מוציאים מהתנור ומצננים. חותכים לריבועים ישרים ונקים.

שומרים בקופסה אטומה במקרר. אני מאחסנת אותן בקומות כאשר מפרידות ביניהן שקיות ניילון.