אופן הכנת החלה
מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמן, הביצים, הדבש, השמרים וכ 2/3 מכמות המים ומתחילים בלישה עם וו לישה . לשים את הבצק מספר דקות ומוסיפים תוך כדי הלישה (בהדרגה) עוד מים. כשמתחיל להתקבל בצק, מוסיפים גם את המלח וממשיכים בלישה. ממשיכים בהוספת המים עד שמתקבל בצק אחיד וכל הקמח הוטמע בבצק. התהליך לוקח מעט זמן (זמן לישה במיקסר הוא מעל לעשר דקות) ואל תתפתו להוסיף קמח – הגלוטן יתפתח תוך כדי לישה ויספח את הנוזלים.
מניחים בצד להתפחה של כשעה וחצי – שעתיים עד להכפלת הנפח.
לאחר שהבצק תפח, מעצבים לחלות: ניתן להכין 4 חלות בינוניות (בגודל של רולדת שמרים בתבנית אינגליש קייק בערך).
עיצוב חלה עם שבע רצועות
אני מצרפת כאן סרטון להכנת 2 חלות מהכמות הזו. מדובר בחלות גדולות המתאימות למשפחה גדולה או לאירוח. אפשר כמובן להכין אותן קטנות יותר.
מחלקים את הבצק ל2 חלקים וכל חלק מחלקים לשבעה כדורים.
מקמחים את משטח העבודה, מרדדים כל כדור למלבן ארוך וצר (תקפידו על אורך קבוע פחות או יותר לכל החלקים) ומגלגלים אותו לגליל. סוגרים בצביטות את קצה הגליל.
חוזרים על אותה פעולה עם יתרת הגלילים.
מסדרים על משטח העבודה את שבעת הגלילים כך שיהיו מקבילים אחד לשני במרווחים של כ 2-3 ס"מ.
מחברים את קצוות כל הגלילים יחד ומתחילים בקליעה:
מצליבים כל זוג רצועות באותו כיוון כך שנוצרות שלוש הצלבות באותו הכיוון ורצועה אחרונה בודדת.
מצליבים עכשיו בכיוון ההפוך כך שנוצרות שוב שלוש הצלבות ורצועה אחרונה בודדת (הבודדת בפעם הקודמת היא חלק מהזוג המוצלב ראשון.
וכך ממשיכים בכל פעם מצד אחד למשנהו עד שמסיימים את כל הרצועות ונוצרת מעין יריעת בצק שנראית כמו שתי וערב ומכווצת בשתי הקצוות.
הופכים את הקליעה ומגלגלים לגליל.
מורחים את החלה בביצה טרופה, מפזרים מעל שומשום או קצח ומתפיחים פעם נוספת כארבעים וחמש דקות.
מחממים תנור לחום של כ – 170 מעלות ואופים את החלות כ- 35 עד 40 דקות, עד שהן שחומות. (אם אופים חלות קטנות אז מעלים את החום ל 180 מעלות וגם זמן האפייה מתקצר לכ 25 -30 דקות ).
מוציאים את החלות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. מומלץ כשהן מתקררות לארוז אותן בשקית ניילון למניעת התייבשות.
