הכנת הבצק:

מכניסים לבלנדר את שן השום, העגבניות המיובשות, המים ושמן הזית וטוחנים היטב – מתקבל ממרח סמיך של עגבניות מיובשות.

שמים  בקערת המיקסר את הקמח, הביצים, ממרח העגבניות, החמאה והסוכר ולשים בעזרת וו לישה. מוסיפים את השמרים וממשיכים בלישה.

מוסיפים לאחר מספר דקות את המלח וממשיכים בלישה. מעבדים במהירות נמוכה – בינונית כעשר דקות, עד שנוצר בצק אחיד, חלק, מבריק ומעט דביק. מוסיפים את הטימין הקצוץ ומעבדים עוד קצת עד שהוא מתחבר ומתפזר יפה בבצק.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה להתפחה ומכסים. מניחים לתפוח כשעה וחצי עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).

(בתמונות, הבצק לפני ואחרי תפיחה)

לאחר שהבצק תפח, מורידים את התפיחה ועוברים לשלב הקיפולים (ניתן גם לוותר על שלב זה ולעבור ישירות למילוי הגבינות) :

קיפול, מילוי ועיצוב הבצק

מרדדים בין שתי ניירות אפייה את 50 גרם החמאה הקרה ליצירת ריבוע בגודל של כ- 10 ס"מ על 10 ס"מ  ושומרים בקירור עד לשימוש.

מרדדים את הבצק על משטח העבודה לריבוע של 40 ס"מ על 40 ס"מ בערך (כעקרון בשלב זה לא נדרש קימוח משטח העבודה אבל אם מרגישים שהבצק נדבק, ניתן לקמח קלות).

מניחים את ריבוע החמאה במרכז הבצק כמתואר בצילום (מעוין) ומקפלים את הבצק בצורת מעטפה על ריבוע החמאה (כמתואר בתמונות).

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור של שעה במקרר.

לאחר שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח העבודה כך שריבוע החמאה שבתוך הבצק, נמצא בחלק העליון של הבצק (המשטח החלק של הבצק, הצד השני הוא קיפולי המעטפה).

מרדדים בזהירות את הבצק למלבן באורך של כחצי מטר. אם החמאה נמסה, "בורחת" מתוך הבצק והוא נדבק במהלך הרידוד, ניתן לקמח את האזורים "הבעייתיים"

מקפלים משני קצוות את הבצק כך שהם מפגשים במרכז הבצק.

מקפלים שוב  כך שמתקבל קיפול 4 = 4 שכבות כפי שניתן לראות בהמשך.

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים שוב לקירור של כשעה.

מכינים את גבינת העזים: פורסים את הגליל לפרוסות דקות, ניתן לחתוך את החליל בעזרת חוט כך שמתקבלות פרוסות עגולות יפות יותר מאשר בחיתוך בעזרת סכין.

לאחר שעת קירור מרדדים שוב למלבן . אם במהלך הרידוד הבצק נדבק למשטח ו/או למערוך, ניתן לקמח את האזורים "הבעייתיים".

מפזרים את פרוסות גבינת העזים על שני שליש מהמלבן. מפזרים מעל את פרוסות זיתי הקלמטה ומהדקים קלות את המלית לבצק.

מקפלים את השליש הנקי של הבצק (ללא הגבינה) על החלק על הגבינה ואז ממשיכים לקפל את הבצק על השליש האחרון של הבצק (החלק עם הגבינה). זה היה קיפול  "3" (בשל השלישים של הקיפול)

מרדדים את הבצק הממולא בזהירות עד לקבלת מלבן באורך של כ 40 ס"מ  וחוזרים שוב על קיפול "3" (בדיוק הקיפול שעשינו עם הכנסת הגבינה)

אם מרגישים שהבצק התחמם ופחות נוח לעבוד אתו, ניתן להכניס לקירור נוסף לפני הקיפול (עטוף כמובן) לחצי שעה עד שעה  ואז לבצע את קיפול "3".

עוברים לעיצוב החלה:

מרדדים את הבצק למלבן דק בעובי של כשלושה עד חמישה מ"מ באורך של כ- 70 ס"מ. מגלגלים את המלבן לגליל ארוך ובגלגול נוסף מאריכים אותו מעט.

חוצים את הבצק לאורכו בעזרת סכין (או שפכטל יעודי לאפיה).

מסובבים את שני חצאי הגליל כך שפרופיל החיתוך פונה כלפי מעלה ומצליבים את  שני החלקים ליצירת X.   קולעים את שני החלקים משני הצדדים ליצירת קליעה שלימה.

חוצים לשני חלקים את הצמה ומכניסים לתבנית אפייה אינגליש קייק בינונית. (ניתן לצופף את הקליעה כך שהיא תיכנס יפה לתבנית).

מורחים מעל ביצה טרופה ומתפיחים כארבעים דקות.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של כ 175מעלות כעשרים וחמש- שלושים דקות עד שהמאפה מזהיב קלות.

ניתן להגיש גם בטמפרטורת החדר וגם חם.

מתכון נוסף להכנת חלת קרנץ בזיליקום ושום במילוי פטה ועגבניות מיובשות לחצו כאן