אופן הכנת הלחמניות 

מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמנת, הביצה, השמרים, שמן הזית ומחצית מכמות המים ומתחילים בלישה עם וו לישה. מוסיפים את המים בהדרגה עד שמתקבלת בצק אחיד וכל הקמח נבלע בבצק.

מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה כעשר דקות נוספות ע לקבלת בצק חלק ומעט דביק. יש להימנע מלהוסיף קמח.

מניחים בצד בקערה מכוסה להתפחה של כשעה וחצי – שעתיים עד להכפלת הנפח.

מכינים בינתיים את תבנית האפייה ומרפדים אותה בנייר אפייה : מומלץ להשתמש בתבנית עגולה בקוטר של 22-24 ס"מ.

לאחר שהבצק תפח, מורידים את הנפח ומניחים על משטח מקומח קלות. מרדדים את הבצק כולו למלבן גדול ודק עד כמה שניתן.

ממלאים פס של מוצרלה מגוררת לכל אורך הבצק ומפזרים מעליו זעתר.

סוגרים מעליו את הבצק כך שמתקבל גליל ובעזרת סכין מפרידים את הגליל משאר הבצק.  מוודאים סגירה טובה של הגליל לכל האורך וחותכים אותו לחתיכות באורך של כ 12-15 ס"מ (יש לחתוך כך שתתקבלנה חתיכות שלמות מאותו גליל).

סוגרים את שתי קצוות הגליל כדי שהמלית לא "תברח", מניחים את קו התפר על משטח העבודה ומגלגלים לשבלול.

מורחים את שולי השבלול (רק הצדדים, אין צורך למרוח את פני השבלול) בחמאה מומסת ומניחים בתבנית.

ממשיכים בעיצוב לשבלולים את יתרת הגלילים ומצמידים אותם בתבנית אחד לשני כאשר מורחים לפני ההצמדה בחמאה מומסת כמתואר לעיל.

ממלאים באותה צורה את יתרת הבצק, מעצבים וממלאים את התבנית. ניתן לצופף את השבלולים כך שכולם יכנסו לתבנית.

מורחים בביצה טרופה, מפזרים בנדיבות שומשום ומתפיחים פעם נוספת כארבעים וחמש דקות.

אפייה

מחממים תנור לחום של כ – 165-170 מעלות ואופים את הלחמניות כ- 35 עד 40 דקות, עד שהן שחומות. (החום מעט נמוך מאשר באפיית רולדות שמרים בשל גודל המאפה וזאת כדי להבטיח שהמאפה יהיה אפוי גם במרכזו).

מוציאים את הלחמניות מהתנור ומורחים מעל את הרוטב בעודן חמות.

אם מכינים מראש את הלחמניות ומתכננים לחמם בשנית,מומלץ רק בחימום שלפני ההגשה למרוח את הרוטב.

• הכנתי את הלחמניות הנפלאות הללו לארוחת שבת ומריחת הרוטב נעשתה מיד עם הוצאת המאפה לפני ההגשה. מאחר ואני לא מצלמת בשבת, הספקתי הפעם לצלם רק את השארית שנשארה במקרר, ובינינו, מזל שנשאר הפעם מה לצלם.