אופן ההכנה

בקערת המיקסר מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר בעזרת וו גיטרה עד לקבלת קרם חמאה חלק.

טורפים בקערה נפרדת את הביצים עם מחית הוניל ומוסיפים רבע מהכמות לקרם החמאה ומערבלים עד שהביצה נבלעת ומתקבל קרם חלק שאינו שבור.

מוסיפים בכל פעם רבע מתערובת הביצים ומעבדים עד להבלעות הביצה  וקבלת קרם חלק. רק לאחר מכן ממשיכים בהוספת החלק הבא בתערובת הביצים.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים עד שנוצר בצק אחיד (עדיין רך ודביק) . יש להימנע מלישה מיותרת– ברגע שהקמח נבלע בתערובת, יש לעצור את המיקסר.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים:

חלק 1 – בצק קוקוס

מוסיפים לחלק הבצק הראשון  1 כוס קוקוס ומעבדים.

מיישרים את הבצק המתקבל לצורת לבנה ושומרים בקירור כשעתיים לפחות

חלק 2 -בצק שוקולד 

ממיסים 100 גרם שוקולד מריר + 20 גרם חמאה ומוסיפים לבצק ומעבדים.

מוסיפים גם 1 כף קקאו (דרך מסננת)  ו- 50 גרם אגוזים קצוצים דק ומעבדים.

מיישרים את הבצק המתקבל לצורת לבנה ושומרים גם בקירור כשעתיים לפחות

חלק 3 – דובדבן

לסנן היטב 120 גרם דובדבנים ולקצוץ אותם בעזרת סכין (לא מעבד מזון)

להוסיף אותם ועוד 1/2 כוס קמח לבצק ולעבד עד שהדובדבנים נבלעים ומתקבל בצק אחיד.  יש להיזהר מעיבוד יתר.

מיישרים את הבצק המתקבל לצורת לבנה ושומרים בקירור כשעתיים לפחות.

עיצוב עוגיות דמקה

חותכים בעזרת סכין חדשה מכל דפנות ה"לבנים" של הבצק שיצרו כך שמתקבלת מנסרה מלבנית בע דפנות ישרות מכל הכיוונים. (אין צורך לבצק חיתוך מהבסיס וככל הנראה גם מהחלק העליון אלה רק מהדפנות מסביב).

פורסים את הבצק למשטחים בעובי  של סנטימטר ולאחר מכן כל משטח פורסים ברוחב של סנטימטר.

מתקבלים מעין מוטות שפרופיל החיתוך שלהם מרובע.

חותכים באותו אופן את כל הבצקים ואז מרכיבים את העוגיות: מצמידים שולשה פסי בצק עוגיות ומעליהם עוד שתי שורות כשכל שורה היא גם שלושה פסי בצק.  בשורה המרכזית יש לסדר את פסי הבצק באופן שונה משתי השורות הסמוכות אליו.

עוטפים כל קוביית שורות בצק מוכנה בניילון נצמד ומיישרים כל דופן על ידי שיפשוף קל של כל דופן על משטח העבודה.

• אם מעוניינים גם במסגרת לעוגייה, מרדדים בין שתי יריעות ניילון (או נייר אפייה) את אחד הבצקים שבחרתם לשכבה דקה של כשלושה מילימטר (אני יצרתי מסגרת עם בצק השוקולד).    מניחים עליה את קוביית שורות הבצק ועוטפים את הדפנות לאורך השורות  ואז עוטפים בניילון נצמד ומיישרים כפי שנכתב קודם.

מקפיאים לשעה לפחות ולאחר הקפאה פורסים ברוחב של חצי ס"מ את העוגיות.

מסדרים אותם בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 175-180 מעלות כ 10-15 דקות עד ששולי העוגיות מזהיבים.

מוציאים וממתינים להתקררות העוגיות ושומרים בקופסה אטומה.